圖/圖蟲

編者按：本文來自深燃（shenrancaijing），作者：周繼鳳 黎明 王敏 唐亞華 李秋涵，編輯：周繼鳳，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

這屆年輕人，誰沒幻想過自己開一家店。最好是擇一僻靜處，擺上幾盆花，叫上三五好友，過上“車馬很慢，書信很遠(yuǎn)，一生只夠愛一人”的悠閑生活。

至于開店的類型，前幾年開書店備受青睞，隨著不少獨立書店的倒閉，越來越多的人瞄上了開咖啡店，沒想到咖啡在中國有點兒水土不服，最近奶茶火爆，更多的年輕人瘋狂地涌向了奶茶市場。

前段時間，#辭職開店是年輕人的退路嗎#沖上微博熱搜榜話題。當(dāng)年輕人瞄上“小店經(jīng)濟(jì)”，尤其是瞄向奶茶生意，將給自己的人生帶來什么樣的改變？

本期小酒館，我們找到五位裸辭開奶茶店的年輕人。深燃發(fā)現(xiàn)，賺錢的人都各有各的賺錢方法，但是開奶茶店的人，似乎都不約而同地走上了虧本的道路。

這五位創(chuàng)業(yè)者中，有些人誤以為開奶茶店是小本高利的生意，開完之后才發(fā)現(xiàn)開奶茶店對開店者的要求極高，普通白領(lǐng)很難勝任；有人在奶茶加盟生意里踩了坑，被虛假奶茶品牌騙去了幾十萬的加盟費，現(xiàn)在還在苦苦掙扎；還有人試圖在已經(jīng)一片紅海的茶飲市場創(chuàng)立新的品牌，最后虧了150萬；也有人確實創(chuàng)業(yè)成功，但是前期異常艱辛，每個月只能領(lǐng)500塊的工資……

事實上，隨著茶飲行業(yè)的不斷發(fā)展，目前行業(yè)的紅利期已過，隨便開一家店就能賺錢的日子已經(jīng)一去不復(fù)返。整個市場嚴(yán)重飽和，“十店九虧”的說法并非聳人聽聞。不少奶茶行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者告誡年輕人：這里坑太多，調(diào)研清楚，再來！

01

前兩年都賺錢，

關(guān)店前幾個月賠了15萬

侯曉光 | 北京 36歲 ins space隱茶創(chuàng)始人

我在2017年創(chuàng)過一次業(yè)，在北京開了一家奶茶店，三年后，也就是2020年上半年疫情期間，我把店關(guān)了。開店第一年，我們只用了半年時間就回本，后面兩年都賺錢，但關(guān)店前幾個月賠了15萬左右，整體下來賺的很少。

這家店的位置很好，在中關(guān)村食寶街，這是一條美食街，人流量非常大，而且年輕人很多。我們是自創(chuàng)品牌，叫“ins space隱茶”，定位中高端，最貴的單杯售價36塊，跟喜茶差不多。而且我們打的是健康概念，叫“酵素飲品”，很受白領(lǐng)青睞。

這家店開下來，我們投了10多萬，其中一年的房租和裝修加起來有差不多10萬，這是最主要的成本，設(shè)備和物料成本要少一些。店里招了4個全職員工，4000元+包住每人每月。

不算外賣訂單，我們的堂食訂單工作日大約有150單左右，周末會翻倍。我們開業(yè)一個月以后現(xiàn)金流就轉(zhuǎn)正了，半年回本，后來我們想擴(kuò)張多開幾家店，但因為我們的品牌沒有名氣，一直進(jìn)不去比較火的商圈。

進(jìn)商圈這事，其實坑挺多的。像美食街這種很火的商圈，為了引流一般會找一些大品牌入駐，新品牌想進(jìn)就得多花錢。商圈的運(yùn)營很會算，他會預(yù)估你這個品牌每個月大概能賣出多少杯，能賺多少錢，然后進(jìn)場費就跟這個數(shù)差不多。而且合同只簽一年，到期了你想續(xù)簽，進(jìn)場費得再談。如果你不接受，那這一年的裝修和積累的客流基本都浪費了。一些冷清的商圈很好進(jìn)，但開店了你會發(fā)現(xiàn)沒有流量，同樣也賺不到錢。

另外一個很大的坑是加盟。剛開始的時候我們考慮過加盟一個品牌，但調(diào)研完市場發(fā)現(xiàn)特別不靠譜。

品牌商一般都會忽悠你說利潤率能達(dá)到80%之類，但其實根本不可能。首先加盟得交加盟費，這是一筆很大的籌備開支。其次物料全部得從品牌商進(jìn)貨，但這個進(jìn)貨價要比你自己采購貴很多，價差能有兩到三倍。品牌商所說的高毛利潤率，是按照三四線城市的房租和當(dāng)?shù)刈钌偃藛T配置的工資計算出的，如果在一線城市，利潤率遠(yuǎn)達(dá)不到。

而且你在開店前，品牌商不會告訴你商場還有進(jìn)場費這一說，等你簽完加盟協(xié)議，再去找場地的時候，會發(fā)現(xiàn)后續(xù)的開支遠(yuǎn)超出你想象。

所以后來我們決定做自己的品牌，雖然前期累一點，但后期品牌知名度起來后，我可以去開放加盟，而且我熟悉了開奶茶店的所有流程和環(huán)節(jié)，這對我后續(xù)開店還是有幫助的。

剛開店時，我還在職，直到兩年后才全職投入。奶茶店關(guān)閉后，我就又去上班了。

我不太建議年輕人現(xiàn)在去開奶茶店，前幾年相對還好做，現(xiàn)在遍地都是奶茶店，競爭太激烈了。好品牌的加盟門檻太高，自己做的話一沒品牌二沒流量，很難做。除非你資金實力特別強(qiáng)，敢花錢做宣傳。

另外我也不建議兼職開店，因為精力根本顧不過來，想做好特別難。裸辭開店是可以的，能全身心投入，但這個風(fēng)險也很大。

02

半年虧了30多萬，

每個環(huán)節(jié)都在踩坑

吳游| 廣州 30歲 某螺螄粉品牌總經(jīng)理

2018年，我和一個朋友一起在廣州開了一家奶茶店，當(dāng)年奶茶店還被視為是小本高利的生意，吸引了很多創(chuàng)業(yè)者前赴后繼。此前一年，我從大廠離職和朋友創(chuàng)業(yè)做了一個APP，到年底被收購后退出，因此2018年初，我正處于工作空窗期，加上不想再靠朝九晚五的工作賺錢，最后便決定和朋友一起開家奶茶店。

奶茶店從有想法到開業(yè)，中間只用了不到3個月，但開業(yè)剛半年就因為一直虧損關(guān)門了。我和合伙人一開始很天真，認(rèn)為這門生意很好做，一年之內(nèi)就可以回本，但實際情況和最初設(shè)想差距非常大，現(xiàn)在復(fù)盤下來，可以說當(dāng)時基本上每個環(huán)節(jié)我們都有踩坑或者有偏差。

前期籌備市場調(diào)研時，我們把市場上一點點、CoCo等大品牌和一些小品牌都進(jìn)行了研究對比，但最終還是選了一個小品牌。之前我的事業(yè)都是順風(fēng)順?biāo)宦犯咦叩模瑹o論是在大廠做項目，還是創(chuàng)業(yè)做APP，我都做得不錯，所以當(dāng)時我和合伙人覺得，哪怕是小品牌，只要能夠拿到一套系統(tǒng)化的開店標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我們自己的理解就能把這件事情做成。

而且關(guān)鍵是，大品牌和小品牌二者的前期投入差別很大，大品牌前期投入加盟費、門店裝修費用等加起來可能要30-50萬左右，申請審核上也比較苛刻，而我們選擇的小品牌只要7-8萬。

事實證明，從品牌選擇開始我們就出現(xiàn)了偏差。大品牌和小品牌在品牌效應(yīng)、產(chǎn)品更新、運(yùn)營支持方面有著非常大的差別，小品牌可以說幾乎不會給到任何支持，后來我們才明白，加盟的這個小品牌其實可以說是一個快招公司，賺的就是加盟費，他們?nèi)ν暌徊ㄥX之后，會換個品牌，再繼續(xù)圈錢。

在選址上，加盟的品牌不會給到建議和參考，我們只能自己決定，最終定在了一個老步行街，那個地方人流量還可以，為了簽下店面，我們還付了7-8萬的轉(zhuǎn)租費。但結(jié)果是，雖然有人流量，但是以白領(lǐng)居多，而白領(lǐng)對我們的奶茶不太感興趣。正式開業(yè)時，一個月如果想要營收覆蓋支出的話，營業(yè)額必須要達(dá)到4-5萬，但當(dāng)時我們每個月營業(yè)額都只有2-3萬。

除此之外，這次開店過程中遇到了一些問題，也讓我對現(xiàn)實、對人性有了更深刻的思考。比如，在定場地時，我們和二房東進(jìn)行了一番斗智斗勇，由于我和合伙人在商業(yè)談判方面的能力比較弱，所以當(dāng)時7-8萬的轉(zhuǎn)租費其實是比較高的。此外，盡管店里有監(jiān)控，但還是會有員工私自收錢、中飽私囊，原材料采購量和產(chǎn)出預(yù)設(shè)有時會有著10%的差異。

從第三個月開始，我就有了關(guān)店的念頭，撐到半年還是看不到希望，便關(guān)店了。總的算下來，這次開奶茶店，我和合伙人扔進(jìn)去了30多萬。好在這個數(shù)目對我們而言也不算大，6個月就關(guān)門也算是及時止損了。

現(xiàn)在聽到一些年輕人說：“不想上班了，想辭職出去開個店做小生意”，我就會想說，還是老老實實上班比較好。有過那次開奶茶店經(jīng)歷后，我明白，一個普通白領(lǐng)即使是在大的平臺上也只是一顆螺絲釘，很難擁有運(yùn)營好一個門店的全方位能力。門店的運(yùn)作需要市場調(diào)研、商業(yè)談判、員工管理、政府關(guān)系處理等全方位的能力，對普通白領(lǐng)而言挑戰(zhàn)不小。

03

花了28萬剛開店一個月，

得知加盟商是騙子

霏霏| 天津 24歲 裕茶加盟店老板

2020年9月，我動了加盟蜜雪冰城的念頭，于是在微信上搜索添加了蜜雪冰城的微信公眾號，并按照上面加盟的操作指示留了電話。隨后一位自稱是蜜雪冰城員工的孫經(jīng)理添加了我微信。

他先給我發(fā)了蜜雪冰城的加盟資料，加盟費大約二三十萬，然后又跟我說不建議加盟蜜雪冰城，說他們在天津已經(jīng)有很多家店了，蜜雪冰城新開了一個品牌叫裕茶，老板是同一個人，挺劃算的。他當(dāng)時的微信頭像是蜜雪冰城的照片，朋友圈也都是蜜雪冰城和裕茶的信息。

我看了一下，裕茶這個品牌是江疏影代言的，加盟資料里還寫著跟九陽豆?jié){、美團(tuán)都有合作。孫經(jīng)理說他們2020年8月份才開始招商，招的是第一批加盟商，等召集齊100家店，打算做一個百店齊開的儀式，到時候江疏影會到上海剪彩。我聽了挺心動的，就去了上海簽了約，加盟費12萬，還有1萬塊錢的保證金，總共交了13萬。

交完錢之后，他們一直給我打電話，讓我交錢升級區(qū)代理，我當(dāng)時手里也沒有那么多錢，就沒升。我交錢的時候他們一幫人把一切說得都很容易，我以為再投入個六七萬塊錢就能把店開起來了。但交完錢發(fā)現(xiàn)，首次購買物料就需要六七萬，還得找商鋪租房子，我沒有那么多錢開這個店。

一直到今年3月份，我跟一個朋友合伙才把店開起來，加上加盟費我們總共投入了28萬。店開了之后搞了幾天活動，我們本身買來的物料就挺貴的，利潤就很少了很多，再加上搞活動，盡管前期賣得稍多一點，但也基本上是在虧錢。活動結(jié)束后剛開始一天還能有個500塊錢營業(yè)額，后來基本上一天就一兩百，每天都在虧錢。

更悲劇的是，開店一個多月后，我得知網(wǎng)上傳的上海破獲7億奶茶店套路詐騙案里面就有我們這個品牌，據(jù)說老板已經(jīng)被抓了。確實，我后來回想起來，我們開完店之后再給總部的發(fā)消息就沒人理了，之前介紹加盟的那個孫經(jīng)理微信頭像也換了，朋友圈也看不到內(nèi)容了。

我算過按照我們店現(xiàn)在的成本結(jié)構(gòu)，大概每天收入500塊錢才能稍微有一點利潤，但現(xiàn)在每天就只能收入一兩百，每個月不算人工費用也得倒貼進(jìn)去四五千。

現(xiàn)在我這個店品牌、選址都不行，味道也一般，而且原料都沒地方買了，我和別的被坑的加盟商也都在商量解決辦法。當(dāng)然了，這個情況跟我自己也有很大的關(guān)系，前期功課做得不太夠，換加盟品牌我現(xiàn)在也沒資金了。

按目前的情況來看，我這個店有可能經(jīng)營不下去了，我打算短期內(nèi)先經(jīng)營著，后面要不行了可能就會關(guān)。

我之前沒有開過任何店，也沒有特別深入地了解過這個行業(yè)，就覺得開個奶茶店挺好的，想著上班不自由，自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，如果經(jīng)營好了，雇點員工，偶爾去一下店里，還可以開展別的事業(yè)。我當(dāng)時的想法是官網(wǎng)是不會騙人的，從官網(wǎng)上加的人我就信以為真了。

我現(xiàn)在后悔的點不是開店這件事情，而是自己愚蠢，沒有認(rèn)清騙局。我覺得年輕人還是不要輕易裸辭，但是你要是真的有自己的思想、計劃，倒是可以拼一拼。

04

想創(chuàng)立新的茶飲品牌，

沒想到虧了150萬不得不關(guān)店

Sky| 30歲 廣西 某茶飲品牌創(chuàng)始人

去年在海南的時候，我發(fā)現(xiàn)?？谑谐隽艘粋€新的奶茶品類——爆打檸檬茶，這個品類還沒有出現(xiàn)頭部品牌，而最開始做這個品類的品牌店，幾乎家家都是爆單。盡管我了解到當(dāng)下的奶茶市場是相對飽和的，但是看到了這樣的機(jī)會，還是決定試一下。

海口這樣同品類店的已經(jīng)非常多了，所以我們把店開在了廣西南寧市，認(rèn)為南寧市的人口數(shù)量是海口的三倍，市場空間應(yīng)該更大。之前我上班做會展策劃小賺了一筆，所以啟動資金有一些，于是我找好店鋪，招聘完員工，奶茶店就開起來了。

我們最開始的初衷當(dāng)然是做大做強(qiáng)，最后能創(chuàng)立出一個品牌，后期甚至可以引入加盟模式。沒想到，現(xiàn)實比想象殘酷得多。

一開始我們選擇了南寧人流量最大的地方，當(dāng)時的想法是周圍的奶茶店生意不錯，那我們家肯定也不差。

但是我們忽略了一個問題，別的奶茶店比我們開的時間早，活得也不錯，說明人家品牌本身就不差，而且有一定的忠實顧客，我們作為一個新的品牌，怎么去競爭？所以，盡管我們把奶茶店開在了人流量非常大的地方，但是到店轉(zhuǎn)化率，還有品牌產(chǎn)品吸引力，都沒有達(dá)到預(yù)期。

更要命的是，茶飲巨頭們對于在供應(yīng)鏈的把控、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用上有優(yōu)勢，并且有著互聯(lián)網(wǎng)規(guī)模效應(yīng)，這些都讓新生品牌失去了先機(jī)。

舉個最簡單的例子，今年年初的時候，因為霜凍，檸檬的價格上漲，變得供不應(yīng)求?？吹綑幟嗜必?，一些頭部品牌直接把不少果園承包了下來，促使檸檬的價格從兩塊多一斤最高漲到三十五塊錢。這就是頭部品牌對中小微品牌的致命性打擊。

創(chuàng)業(yè)期間我們也不是沒想過要改變策略，但是當(dāng)我們想去改造店面，或者用新的營銷方式吸引顧客時，我們發(fā)現(xiàn)手上的資金不足了。沒錢，這對于開店來說幾乎是致命的打擊，因為每一個創(chuàng)業(yè)要踩的坑，除了靠經(jīng)驗挺過去外，最重要的就是靠錢砸平。

后來，我們競爭不過其他家奶茶店，又沒有錢調(diào)整定位轉(zhuǎn)變方向，只能眼睜睜地看到門店每況愈下。最巔峰的時候我開了三家門店，現(xiàn)在關(guān)了兩家，如今還剩一家，也已經(jīng)準(zhǔn)備要關(guān)掉了。

我前期開奶茶店單店就投入了40萬，從開店到如今，不僅沒賺到錢，還虧了150萬，真的是血一般的教訓(xùn)。

如今我才意識到，時代真的變了，現(xiàn)在的頭部品牌都有資本加持，能夠建立護(hù)城河，他們有更強(qiáng)的供應(yīng)鏈把控能力、品宣的能力，還有就是選品的能力，這都是普通創(chuàng)業(yè)者難以抗衡的。如果是十年前，創(chuàng)立一款新的茶飲品牌成功的概率還是蠻大的，但是現(xiàn)在，整個茶飲已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定期，很難再有新的機(jī)會了。

我是不支持現(xiàn)在年輕人辭職開奶茶店的。如果想開，除非是富二代或者手里有充裕的資金，否則，現(xiàn)在奶茶店競爭非常激烈，前期投入高后期又回不了本，很容易開著開著就支撐不下去了。即便是加盟知名的品牌，如今茶飲行業(yè)的紅利期已經(jīng)過了，加盟的成功率沒那么高。現(xiàn)在全國48萬家奶茶店平均日營業(yè)額是600元，但是這些日營業(yè)額很大一部分是頭部品牌貢獻(xiàn)的，創(chuàng)業(yè)者們真的要擦亮眼睛看清現(xiàn)實。

05

開奶茶店是持久戰(zhàn)，

“隨便做一下”肯定不行

莫大大| 廣西 29歲 某飲品店創(chuàng)業(yè)者

我一畢業(yè)就在體制內(nèi)工作，但我是想法很多的人，不習(xí)慣每天朝九晚五按部就班。兩年后，雖然家人都不同意我辭掉鐵飯碗，我還是堅定地裸辭出來和朋友開店。

最開始創(chuàng)業(yè)資金不多，一共只有四萬五。我們就在縣城找了一個偏僻的地方開了個甜品工作室，積累了第一批客人。決定要開飲品店的時候，我花了不小力氣了解我們縣城的市場，比如最好的同行生意怎么樣，最差的生意怎么樣，然后結(jié)合自身的能力，看能做到什么程度。

其次是想好定位，我當(dāng)時就想主打高端，健康食材，飲品不加果醬。我和朋友的分工也很明確，我負(fù)責(zé)創(chuàng)意、創(chuàng)新，她就幫我實行和完善。創(chuàng)業(yè)前半年是很苦的，我們倆一人每個月只領(lǐng)500塊錢的工資，其他的費用都存著，為以后購買設(shè)備和升級店面做準(zhǔn)備。

現(xiàn)在，我們的第一家店，已經(jīng)從四五十平米擴(kuò)張到了200平米，我占一半股份，一個月能賺四五萬，還有兩家新店在裝修。

其實一開始我是想做甜品店的，沒想做奶茶，只是搭配著出了一點飲料，但沒想到反而一發(fā)不可收拾，飲料效果很好。

一開始有顧客說我們飲品不好喝，聽到這種評價，我其實是有點不服氣的。后來我就像鉆研甜品一樣，開始鉆研飲品，思考客人為什么說不好喝，要是有客人說這個奶茶有點膩，我就會想辦法把味道調(diào)得更清爽一點，總之口味慢慢的去調(diào)整到更好。

創(chuàng)業(yè)期間，其實是不能停下學(xué)習(xí)腳步的，我一直讓自己保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)。我每年學(xué)習(xí)交的學(xué)費和路費都有四五萬。現(xiàn)在，我的奶茶店每100元營業(yè)額里，有40元是成本、15元是人工水電、10元的學(xué)費、5元是無型的損耗，30元才是利潤。

比起加盟奶茶店，我們這種自創(chuàng)奶茶店的好處就在于，不用受加盟店的制約，比如我自己調(diào)試的某種飲品口味很好喝，當(dāng)天就能上新，但是不好的地方在于，出什么飲品和新品都要自己想，如果是加盟的話，這些都幫你想好了。

加盟店水很深，但是很多人覺得辭職開加盟店，什么都不用懂就能賺錢，這就容易被割。

在一些人眼里，我們好像是爆發(fā)戶一樣，還有很多親朋好友想跟我學(xué)習(xí)，然后開分店，但其實這也是有門檻的行業(yè)，比如隨著奶茶越來越生活化，從珍珠奶茶、燒仙草、桔茶、港式絲襪奶茶到貢茶、烤奶，水果茶、黑糖珍珠、各種水果茶，品類都變了很多種，很多人甚至都不了解。

現(xiàn)在看來，我覺得辭職開店對我來說是一個對的選擇。不過現(xiàn)在有年輕人要辭職開店，我會建議要提前做好規(guī)劃，現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)，不是賣一個蘋果，去街上賣就可以，首先要知道顧客需要什么，自己能做什么，并且要通過營銷方式，讓顧客看到。要會這一套并不容易。

開奶茶店也是一個持久戰(zhàn)，不是說今年想做一下，明年就不做了，如果只是想讓人生偷懶，辭職出來，隨便做一下搪塞自己，那樣是肯定不行的。

應(yīng)受訪者要求，文中吳游、霏霏、Sky、莫大大為化名。

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