編者按：本文作者風(fēng)牛馬，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)后發(fā)布。

這是一個(gè)「如何在異國(guó)淘金」的故事。

1973 年，程正昌在洛杉磯帕薩迪納開(kāi)了一家名為聚豐園的中式餐廳。40 多年后今天，程正昌家族將由聚豐園發(fā)展而來(lái)的熊貓快餐發(fā)展到全球 2000 多家的規(guī)模，年收入達(dá)到 200 多億。

在美國(guó)開(kāi)餐館的華人很多，但做成全球最大中式快餐的，只有熊貓快餐一家。熊貓快餐的成功秘訣并不復(fù)雜，那就是本土化。從菜品的口感到運(yùn)營(yíng)的每個(gè)細(xì)節(jié)，都以當(dāng)?shù)厝说南埠脼橐罁?jù)。雖然，完全迎合當(dāng)?shù)厝嗽谑艿綒g迎的同時(shí)，也難免受到質(zhì)疑。

01

1973 年的夏天，程正昌總會(huì)出現(xiàn)在帕薩迪納的街道上。

在自家新開(kāi)的餐館前踱步、招攬顧客成為他的必修課。那是一段艱難的旅途，為了打破無(wú)人光臨的現(xiàn)狀，他的母親甚至將「老家的傳統(tǒng)」也搬了過(guò)來(lái)——把鹽撒在人行道上，以祈求好運(yùn)。

當(dāng)時(shí)的程正昌已經(jīng)拿到了貝克大學(xué)的應(yīng)用數(shù)學(xué)碩士學(xué)位，有一位正在讀電子工程博士的女朋友。這些和開(kāi)餐廳毫不相干的背景，讓這位年輕人的冒險(xiǎn)看起來(lái)像是一場(chǎng)偶然。

最初，程正昌確實(shí)沒(méi)準(zhǔn)備自己開(kāi)餐館。一年前，他還在堂哥租來(lái)的餐廳幫忙，每周工作七天，換來(lái)每月 800 美元的酬勞。

程正昌的父親是一位廚藝精湛的廚師。據(jù)傳說(shuō)，他曾是蔣介石的廚師，也在臺(tái)北和日本當(dāng)過(guò)廚師。長(zhǎng)期跟隨父親漂泊的程正昌想擁有自己的生意，再加上和堂哥一起工作時(shí)出現(xiàn)分歧，程正昌決定開(kāi)一家自己的餐館。

最初的啟動(dòng)資金為 6 萬(wàn)美元，是用他們一家的積蓄以及小額貸湊齊的。程正昌的父母和兄弟姐妹都在店里免費(fèi)工作，一家人擠在圣加布里埃爾的兩居室公寓里。他們給這家餐廳取名為聚豐園，這個(gè)名字在 10 年后被熊貓快餐所取代。

就像當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)華人移民一樣，程正昌一家的日子過(guò)得并不容易。雖然，在他們之前，美國(guó)早就有了一定數(shù)量的華人居民。根據(jù)《美國(guó)華人史》記載， 1785 年華人就已經(jīng)登上了美國(guó)國(guó)土。這一年，美國(guó)商船 Pallas 號(hào)從廣州回到紐約，船上有 3 名中國(guó)水手。但隨后的 100 多年里，尤其是1880 年代 到 1940 年代的這 60 年里，由于排華法令的影響，這幾十年里，美華人的數(shù)量基本穩(wěn)定在 10 萬(wàn)人左右。

這種情況在 20 世紀(jì) 60 年代得到了改變。在馬丁·路德·金等人的努力下，美國(guó)在種族平等方面出現(xiàn)巨大改觀。1965 年新的移民法頒布，華人移民開(kāi)始有了每年 20600 人的移民配額。

盡管如此，在美華人依然是少數(shù)。這就促使程正昌家族從一開(kāi)始就確立了和其他中國(guó)餐館不一樣的定位，那就是做給美國(guó)人吃。在他看來(lái)，「在美國(guó)的中國(guó)人數(shù)量畢竟少，做美國(guó)人的生意才能把事業(yè)做大，要以美國(guó)人的胃口為出發(fā)點(diǎn)?！?/p>

定位確立后，聚豐園的人氣慢慢有了。但由于空間狹小，總是很快滿(mǎn)座，人們還是看一眼就走了?！溉藗儠?huì)堅(jiān)持不懈地離開(kāi)。」程正昌沮喪之余，沒(méi)有放棄，不想失去任何客戶(hù)的他，會(huì)迅速通過(guò)餐廳的后門(mén)，在停車(chē)場(chǎng)追上即將離開(kāi)的客人，告訴后者，「謝謝你的到來(lái)。對(duì)不起，我們很擁擠，但如果你等了，我們會(huì)免費(fèi)送你一杯飲料。」雖然不是每一次都成功，但大部分顧客會(huì)感到驚喜，再次回到餐廳。

不過(guò)，真正拯救這家餐廳的并不是熱情，而是一道叫橙味雞（又譯作陳皮雞）的改良菜。僅 2016 年，熊貓快餐就提供了 8000 萬(wàn)磅的（約等于 7300 多萬(wàn)斤）橙味雞，并且有三分之一的利潤(rùn)都來(lái)自這道菜，說(shuō)它是熊貓快餐的招財(cái)菜也不為過(guò)。

自 1987 年誕生以來(lái)，這道酸甜加上有點(diǎn)辣的美食就俘獲了很多人的心。美劇《生活大爆炸》里的謝耳朵，就因?yàn)閼岩上矚g吃的橙味雞用料有問(wèn)題，而學(xué)習(xí)中文，和餐館老板對(duì)峙。

02

相比于其它中餐館，熊貓快餐做到了最大的原因就在于本土化。

入鄉(xiāng)隨俗的程正昌將美國(guó)文化里的幸運(yùn)餅干加入到菜單里，為了方便不會(huì)使用筷子的美國(guó)人用餐，他甚至設(shè)計(jì)了叉子和筷子合二為一的新型筷子。

除了橙味雞，熊貓快餐的其他主菜，比如北京牛肉、蜂蜜核桃蝦等，都對(duì)口味進(jìn)行了不同程度的改良，總體都是酸甜油膩的味道，這也讓很多慕名品嘗的中國(guó)游客吃不慣。于是熊貓快餐到底好不好吃這個(gè)問(wèn)題，答案也就變得見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

但熊貓快餐如今在全球開(kāi)店超過(guò) 2000 家，年收入達(dá) 30 多億美元的成績(jī)證明，程正昌的策略是正確的。

在餐廳設(shè)置上，熊貓快餐也有自己的獨(dú)到之處。以往，昏暗的店面、疲憊的老板娘和看上去顏色奇怪、衛(wèi)生堪憂(yōu)的食物共同構(gòu)成了外國(guó)人眼里的中國(guó)餐館印象。但熊貓快餐的店面清潔、明亮，服務(wù)也很規(guī)范，每樣菜品都被裝在一尺見(jiàn)方的餐盤(pán)里，并和麥當(dāng)勞、肯德基等快餐一樣設(shè)有明確的保鮮期，時(shí)間到了賣(mài)不完的就被扔掉。

說(shuō)到這里就不得不提，熊貓餐館的另一位聯(lián)合創(chuàng)始人，也就是程正昌的妻子蔣佩琪，如果僅把她當(dāng)作成功男人背后的女人是不公平的。程正昌和蔣佩琪在 1975 年結(jié)婚，后者是一位名副其實(shí)的科研人員，博士畢業(yè)后蔣佩琪曾在一家飛機(jī)制造商擔(dān)任工程師，并在 Comtal / 3M 擔(dān)任軟件經(jīng)理。

程家餐飲事業(yè)的擴(kuò)張也和蔣佩琪的加入有著密切聯(lián)系。從 1973 年到 1982 年的近 10 年的時(shí)間，程家只有聚豐園這一家餐館，正是第二家餐館的開(kāi)設(shè)，讓她決定加入幫忙，緊接著，一個(gè)更大的機(jī)遇和轉(zhuǎn)折點(diǎn)也在 1983 年降臨。

那一年，一位在聚豐園用過(guò)餐的顧客將程正昌介紹給了自己的弟弟，后者是一家大型購(gòu)物中心的負(fù)責(zé)人，他們一起邀請(qǐng)程正昌在商場(chǎng)里開(kāi)一家快餐店。程正昌和蔣佩琪一起對(duì)商場(chǎng)的餐廳進(jìn)行了規(guī)劃，新的餐廳比原來(lái)的更精簡(jiǎn)，并正式取名為熊貓快餐。

工程師出身的蔣佩琪將自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到公司的管理中。她親自為熊貓快餐建立了一個(gè)模擬空軍戰(zhàn)場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，使其成為在 20 世紀(jì) 80 年代最早使用計(jì)算機(jī)的公司之一。除此之外，她還定制了財(cái)務(wù)跟蹤系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)?！肝液芟矚g它，但有時(shí)候我必須待到凌晨 4 點(diǎn)才能完成設(shè)計(jì)?！故Y佩琪說(shuō)道。

有了可復(fù)制的成長(zhǎng)的路徑，熊貓快餐進(jìn)入了發(fā)展快車(chē)道。僅在 1985 年就開(kāi)了 4 家店鋪。按照程正昌夫婦的說(shuō)法，他們的目標(biāo)是到 2020 年在世界范圍內(nèi)開(kāi)超過(guò) 10000 家的熊貓快餐。

從企業(yè)管理者角度來(lái)講，熊貓快餐是典型的夫妻店模式，而歷來(lái)一起創(chuàng)業(yè)的夫妻大多以分手結(jié)束。而程正昌卻和蔣佩琪一起和平共事 37 年。

在蔣佩琪看來(lái)，與配偶一起工作很有挑戰(zhàn)性，因?yàn)樾枰讌f(xié)。但當(dāng)他們?cè)谀ズ现幸庾R(shí)到彼此的優(yōu)勢(shì)，這就變?nèi)菀琢?。「我們必須學(xué)會(huì)怎樣解決商業(yè)分歧。并不是說(shuō)你的方法是最好的或者我的方法是最好的，那種能夠接納每個(gè)人想法的方法才是最好的?！?/p>

03

隨著生意做大，關(guān)于熊貓快餐的爭(zhēng)議也隨之而來(lái)。

那些曾經(jīng)成就熊貓快餐的特點(diǎn)正變成被指摘的缺點(diǎn)。越來(lái)越多的美國(guó)人來(lái)到中國(guó)后，發(fā)現(xiàn)正宗的中國(guó)菜和他們從熊貓快餐吃的并不一樣，于是，在 2015 年左右，網(wǎng)上出現(xiàn)了一股關(guān)于熊貓快餐提供的是不是中國(guó)菜的討論。

面對(duì)批評(píng)，程正昌覺(jué)沮喪。他覺(jué)得，一家由中國(guó)家庭經(jīng)營(yíng)和管理的餐廳怎么就不是中國(guó)菜呢？他和主廚 Andy 交談時(shí)，他問(wèn)道，「你覺(jué)得這種味道和中國(guó)菜一樣嗎？」

熊貓快餐會(huì)改變自己美式中國(guó)菜的特色嗎？程正昌家族給出的解決辦法是豐富菜單，推出更具有中國(guó)特色的太平洋辣椒蝦、蔥油煎餅等菜品。

「熊貓快餐永遠(yuǎn)不會(huì)是一個(gè)真正的中國(guó)餐館。相反，它是一個(gè)美國(guó)中餐館 ，它不想成為別的東西?！?/p>

值得一提的是，在日本、韓國(guó)、印度等多國(guó)開(kāi)店的熊貓快餐，并不準(zhǔn)備在中國(guó)開(kāi)店。程正昌給出的答案讓人哭笑不得——「那里的競(jìng)爭(zhēng)也太過(guò)激烈」。不管怎樣，有雄心的商人不會(huì)因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈而放棄市場(chǎng)，只能說(shuō)程正昌志不在此。

程正昌身上也不乏勵(lì)志時(shí)刻。

1966 年，18 歲的程正昌只身來(lái)美國(guó)求學(xué)，當(dāng)時(shí)的他沒(méi)有多少存款，假期和平時(shí)休息時(shí)不得不到餐館打工賺取生活費(fèi)。更令程正昌沮喪的是，他也不太會(huì)說(shuō)英語(yǔ)，之所以選擇堪薩斯州鮑德溫的貝克大學(xué)，是因?yàn)樗⒉灰笊暾?qǐng)人參加用英語(yǔ)授課的 SAT 考試?；貞浧疬@段艱難的適應(yīng)歲月，程正昌說(shuō)，「貧窮是我前進(jìn)的動(dòng)力?！?/p>

他是相信努力就可以改變命運(yùn)的，并將這一點(diǎn)用到對(duì)員工的管理上，這種痕跡在熊貓集團(tuán)的總部隨處可見(jiàn)——走廊上的激勵(lì)海報(bào)、每個(gè)員工桌子上的暢銷(xiāo)指南書(shū)，其中，斯蒂芬·科維的《高效人士的7個(gè)習(xí)慣》和托尼·羅賓斯《喚醒心中的巨人》最為常見(jiàn)。

餐飲服務(wù)業(yè)常見(jiàn)的晨會(huì)也被程正昌用到自己的企業(yè)。每周六的早上，熊貓集團(tuán)的員工，包括服務(wù)員、甚至團(tuán)隊(duì)成員的孩子都會(huì)聚集在大禮堂，進(jìn)行鼓舞人心的演講活動(dòng)。

更可觀的鼓舞則來(lái)自熊貓集團(tuán)的投資。2018 年 8 月，程正昌家族出資購(gòu)買(mǎi)了拉斯維加斯大道上的前文華東方酒店，并將其改名為華爾道夫酒店。該物業(yè)的總收購(gòu)價(jià)為 2.14 億美元。

在程正昌的心目中，「前進(jìn)的障礙只有你自己」。

在出國(guó)熱的 1990 年代，鄭曉龍拍了一部關(guān)于美國(guó)夢(mèng)的電視劇《北京人在紐約》，王姬扮演的阿春是所有角色里最適應(yīng)美國(guó)生活的，阿春有句著名的臺(tái)詞，「美國(guó)既不是地獄，也不是天堂，是戰(zhàn)場(chǎng)」。

在商業(yè)的戰(zhàn)場(chǎng)上能獲得怎樣的戰(zhàn)果，有時(shí)代的成全，也在于個(gè)人的造化。

參考資料

1.《Forget the infamous reputation — Panda Express is the most authentic American Chinese chain in the world 》 Business insider

2.《How Did I Get Here?Peggy Cherng》Bloomberg

3.《The Tao of Panda Express》Los Angeles Magazine

4.《Panda Express owner keeps early years fresh》 Los Angeles Times

5.《重燃美國(guó)夢(mèng)：六位移民，六位富豪》福布斯雜志

6.《從移民到選民 : 1965 年以來(lái)美國(guó)華人社會(huì)的發(fā)展變化》莊國(guó)土

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