編者按：本文作者風(fēng)牛馬，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)后發(fā)布。
這是一個「如何在異國淘金」的故事。
1973 年，程正昌在洛杉磯帕薩迪納開了一家名為聚豐園的中式餐廳。40 多年后今天，程正昌家族將由聚豐園發(fā)展而來的熊貓快餐發(fā)展到全球 2000 多家的規(guī)模，年收入達(dá)到 200 多億。
在美國開餐館的華人很多，但做成全球最大中式快餐的，只有熊貓快餐一家。熊貓快餐的成功秘訣并不復(fù)雜，那就是本土化。從菜品的口感到運(yùn)營的每個細(xì)節(jié)，都以當(dāng)?shù)厝说南埠脼橐罁?jù)。雖然，完全迎合當(dāng)?shù)厝嗽谑艿綒g迎的同時，也難免受到質(zhì)疑。
01
1973 年的夏天，程正昌總會出現(xiàn)在帕薩迪納的街道上。
在自家新開的餐館前踱步、招攬顧客成為他的必修課。那是一段艱難的旅途，為了打破無人光臨的現(xiàn)狀，他的母親甚至將「老家的傳統(tǒng)」也搬了過來——把鹽撒在人行道上，以祈求好運(yùn)。
當(dāng)時的程正昌已經(jīng)拿到了貝克大學(xué)的應(yīng)用數(shù)學(xué)碩士學(xué)位，有一位正在讀電子工程博士的女朋友。這些和開餐廳毫不相干的背景，讓這位年輕人的冒險看起來像是一場偶然。
最初，程正昌確實(shí)沒準(zhǔn)備自己開餐館。一年前，他還在堂哥租來的餐廳幫忙，每周工作七天，換來每月 800 美元的酬勞。
程正昌的父親是一位廚藝精湛的廚師。據(jù)傳說，他曾是蔣介石的廚師，也在臺北和日本當(dāng)過廚師。長期跟隨父親漂泊的程正昌想擁有自己的生意，再加上和堂哥一起工作時出現(xiàn)分歧，程正昌決定開一家自己的餐館。
最初的啟動資金為 6 萬美元，是用他們一家的積蓄以及小額貸湊齊的。程正昌的父母和兄弟姐妹都在店里免費(fèi)工作，一家人擠在圣加布里埃爾的兩居室公寓里。他們給這家餐廳取名為聚豐園，這個名字在 10 年后被熊貓快餐所取代。
就像當(dāng)時絕大多數(shù)華人移民一樣，程正昌一家的日子過得并不容易。雖然，在他們之前，美國早就有了一定數(shù)量的華人居民。根據(jù)《美國華人史》記載， 1785 年華人就已經(jīng)登上了美國國土。這一年，美國商船 Pallas 號從廣州回到紐約，船上有 3 名中國水手。但隨后的 100 多年里，尤其是1880 年代 到 1940 年代的這 60 年里，由于排華法令的影響，這幾十年里，美華人的數(shù)量基本穩(wěn)定在 10 萬人左右。
這種情況在 20 世紀(jì) 60 年代得到了改變。在馬丁·路德·金等人的努力下，美國在種族平等方面出現(xiàn)巨大改觀。1965 年新的移民法頒布，華人移民開始有了每年 20600 人的移民配額。
盡管如此，在美華人依然是少數(shù)。這就促使程正昌家族從一開始就確立了和其他中國餐館不一樣的定位，那就是做給美國人吃。在他看來，「在美國的中國人數(shù)量畢竟少，做美國人的生意才能把事業(yè)做大，要以美國人的胃口為出發(fā)點(diǎn)?！?/p>
定位確立后，聚豐園的人氣慢慢有了。但由于空間狹小，總是很快滿座，人們還是看一眼就走了?！溉藗儠猿植恍傅仉x開。」程正昌沮喪之余，沒有放棄，不想失去任何客戶的他，會迅速通過餐廳的后門，在停車場追上即將離開的客人，告訴后者，「謝謝你的到來。對不起，我們很擁擠，但如果你等了，我們會免費(fèi)送你一杯飲料。」雖然不是每一次都成功，但大部分顧客會感到驚喜，再次回到餐廳。
不過，真正拯救這家餐廳的并不是熱情，而是一道叫橙味雞（又譯作陳皮雞）的改良菜。僅 2016 年，熊貓快餐就提供了 8000 萬磅的（約等于 7300 多萬斤）橙味雞，并且有三分之一的利潤都來自這道菜，說它是熊貓快餐的招財菜也不為過。
自 1987 年誕生以來，這道酸甜加上有點(diǎn)辣的美食就俘獲了很多人的心。美劇《生活大爆炸》里的謝耳朵，就因?yàn)閼岩上矚g吃的橙味雞用料有問題，而學(xué)習(xí)中文，和餐館老板對峙。
02
相比于其它中餐館，熊貓快餐做到了最大的原因就在于本土化。
入鄉(xiāng)隨俗的程正昌將美國文化里的幸運(yùn)餅干加入到菜單里，為了方便不會使用筷子的美國人用餐，他甚至設(shè)計了叉子和筷子合二為一的新型筷子。
除了橙味雞，熊貓快餐的其他主菜，比如北京牛肉、蜂蜜核桃蝦等，都對口味進(jìn)行了不同程度的改良，總體都是酸甜油膩的味道，這也讓很多慕名品嘗的中國游客吃不慣。于是熊貓快餐到底好不好吃這個問題，答案也就變得見仁見智了。
但熊貓快餐如今在全球開店超過 2000 家，年收入達(dá) 30 多億美元的成績證明，程正昌的策略是正確的。
在餐廳設(shè)置上，熊貓快餐也有自己的獨(dú)到之處。以往，昏暗的店面、疲憊的老板娘和看上去顏色奇怪、衛(wèi)生堪憂的食物共同構(gòu)成了外國人眼里的中國餐館印象。但熊貓快餐的店面清潔、明亮，服務(wù)也很規(guī)范，每樣菜品都被裝在一尺見方的餐盤里，并和麥當(dāng)勞、肯德基等快餐一樣設(shè)有明確的保鮮期，時間到了賣不完的就被扔掉。
說到這里就不得不提，熊貓餐館的另一位聯(lián)合創(chuàng)始人，也就是程正昌的妻子蔣佩琪，如果僅把她當(dāng)作成功男人背后的女人是不公平的。程正昌和蔣佩琪在 1975 年結(jié)婚，后者是一位名副其實(shí)的科研人員，博士畢業(yè)后蔣佩琪曾在一家飛機(jī)制造商擔(dān)任工程師，并在 Comtal / 3M 擔(dān)任軟件經(jīng)理。
程家餐飲事業(yè)的擴(kuò)張也和蔣佩琪的加入有著密切聯(lián)系。從 1973 年到 1982 年的近 10 年的時間，程家只有聚豐園這一家餐館，正是第二家餐館的開設(shè)，讓她決定加入幫忙，緊接著，一個更大的機(jī)遇和轉(zhuǎn)折點(diǎn)也在 1983 年降臨。
那一年，一位在聚豐園用過餐的顧客將程正昌介紹給了自己的弟弟，后者是一家大型購物中心的負(fù)責(zé)人，他們一起邀請程正昌在商場里開一家快餐店。程正昌和蔣佩琪一起對商場的餐廳進(jìn)行了規(guī)劃，新的餐廳比原來的更精簡，并正式取名為熊貓快餐。
工程師出身的蔣佩琪將自己的優(yōu)勢發(fā)揮到公司的管理中。她親自為熊貓快餐建立了一個模擬空軍戰(zhàn)場的運(yùn)營系統(tǒng)，使其成為在 20 世紀(jì) 80 年代最早使用計算機(jī)的公司之一。除此之外，她還定制了財務(wù)跟蹤系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)?！肝液芟矚g它，但有時候我必須待到凌晨 4 點(diǎn)才能完成設(shè)計。」蔣佩琪說道。
有了可復(fù)制的成長的路徑，熊貓快餐進(jìn)入了發(fā)展快車道。僅在 1985 年就開了 4 家店鋪。按照程正昌夫婦的說法，他們的目標(biāo)是到 2020 年在世界范圍內(nèi)開超過 10000 家的熊貓快餐。
從企業(yè)管理者角度來講，熊貓快餐是典型的夫妻店模式，而歷來一起創(chuàng)業(yè)的夫妻大多以分手結(jié)束。而程正昌卻和蔣佩琪一起和平共事 37 年。
在蔣佩琪看來，與配偶一起工作很有挑戰(zhàn)性，因?yàn)樾枰讌f(xié)。但當(dāng)他們在磨合中意識到彼此的優(yōu)勢，這就變?nèi)菀琢??！肝覀儽仨殞W(xué)會怎樣解決商業(yè)分歧。并不是說你的方法是最好的或者我的方法是最好的，那種能夠接納每個人想法的方法才是最好的?！?/p>
03
隨著生意做大，關(guān)于熊貓快餐的爭議也隨之而來。
那些曾經(jīng)成就熊貓快餐的特點(diǎn)正變成被指摘的缺點(diǎn)。越來越多的美國人來到中國后，發(fā)現(xiàn)正宗的中國菜和他們從熊貓快餐吃的并不一樣，于是，在 2015 年左右，網(wǎng)上出現(xiàn)了一股關(guān)于熊貓快餐提供的是不是中國菜的討論。
面對批評，程正昌覺沮喪。他覺得，一家由中國家庭經(jīng)營和管理的餐廳怎么就不是中國菜呢？他和主廚 Andy 交談時，他問道，「你覺得這種味道和中國菜一樣嗎？」
熊貓快餐會改變自己美式中國菜的特色嗎？程正昌家族給出的解決辦法是豐富菜單，推出更具有中國特色的太平洋辣椒蝦、蔥油煎餅等菜品。
「熊貓快餐永遠(yuǎn)不會是一個真正的中國餐館。相反，它是一個美國中餐館 ，它不想成為別的東西?！?/p>
值得一提的是，在日本、韓國、印度等多國開店的熊貓快餐，并不準(zhǔn)備在中國開店。程正昌給出的答案讓人哭笑不得——「那里的競爭也太過激烈」。不管怎樣，有雄心的商人不會因?yàn)楦偁幖ち叶艞壥袌觯荒苷f程正昌志不在此。
程正昌身上也不乏勵志時刻。
1966 年，18 歲的程正昌只身來美國求學(xué)，當(dāng)時的他沒有多少存款，假期和平時休息時不得不到餐館打工賺取生活費(fèi)。更令程正昌沮喪的是，他也不太會說英語，之所以選擇堪薩斯州鮑德溫的貝克大學(xué)，是因?yàn)樗⒉灰笊暾埲藚⒓佑糜⒄Z授課的 SAT 考試。回憶起這段艱難的適應(yīng)歲月，程正昌說，「貧窮是我前進(jìn)的動力。」
他是相信努力就可以改變命運(yùn)的，并將這一點(diǎn)用到對員工的管理上，這種痕跡在熊貓集團(tuán)的總部隨處可見——走廊上的激勵海報、每個員工桌子上的暢銷指南書，其中，斯蒂芬·科維的《高效人士的7個習(xí)慣》和托尼·羅賓斯《喚醒心中的巨人》最為常見。
餐飲服務(wù)業(yè)常見的晨會也被程正昌用到自己的企業(yè)。每周六的早上，熊貓集團(tuán)的員工，包括服務(wù)員、甚至團(tuán)隊成員的孩子都會聚集在大禮堂，進(jìn)行鼓舞人心的演講活動。
更可觀的鼓舞則來自熊貓集團(tuán)的投資。2018 年 8 月，程正昌家族出資購買了拉斯維加斯大道上的前文華東方酒店，并將其改名為華爾道夫酒店。該物業(yè)的總收購價為 2.14 億美元。
在程正昌的心目中，「前進(jìn)的障礙只有你自己」。
在出國熱的 1990 年代，鄭曉龍拍了一部關(guān)于美國夢的電視劇《北京人在紐約》，王姬扮演的阿春是所有角色里最適應(yīng)美國生活的，阿春有句著名的臺詞，「美國既不是地獄，也不是天堂，是戰(zhàn)場」。
在商業(yè)的戰(zhàn)場上能獲得怎樣的戰(zhàn)果，有時代的成全，也在于個人的造化。
參考資料
1.《Forget the infamous reputation — Panda Express is the most authentic American Chinese chain in the world 》 Business insider
2.《How Did I Get Here?Peggy Cherng》Bloomberg
3.《The Tao of Panda Express》Los Angeles Magazine
4.《Panda Express owner keeps early years fresh》 Los Angeles Times
5.《重燃美國夢：六位移民，六位富豪》福布斯雜志
6.《從移民到選民 : 1965 年以來美國華人社會的發(fā)展變化》莊國土
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