編者按：本文來自微信公眾號 新周刊（ID：new-weekly），作者：黑莓，編輯：DR，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

水果界的頂流如走馬燈般輪換。車?yán)遄赢?dāng)過中產(chǎn)心頭肉，牛油果也做過健身黨網(wǎng)紅，可惜都是“限定款”風(fēng)光。唯獨(dú)椰子，似乎一直在制造爆款的路上狂奔。

國人有多愛椰子？數(shù)據(jù)是最直白的答案：瑞幸的生椰拿鐵4年賣出12億杯，海南椰子雞年銷量輕松破百萬份。而作為椰子的“副產(chǎn)品”，椰子水更是飲料界的新晉頂流——以往果農(nóng)要花錢找人處理的毛椰椰子水，2023年后賣到了4000元/噸。

入夏以來，椰子水的這股風(fēng)潮尤其明顯。

新茶飲品牌紛紛給椰子水“升咖”，取代茶基底；便利店冰柜里，它和氣泡水、功能飲料平起平坐；社交媒體上，健身族拿它當(dāng)運(yùn)動補(bǔ)給，孕媽推薦它做“孕期嚴(yán)選”……

椰子水打響翻身仗。（圖/小紅書截圖）

灼識咨詢數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2024年，大中華區(qū)的椰子水飲料市場從1.018億美元猛增到10.933億美元，規(guī)模擴(kuò)大了近十倍。

風(fēng)口一起，競爭再度白熱化。瑞幸、菲諾、椰樹等超過50個(gè)品牌擠進(jìn)賽道，就連周黑鴨都跑來分一杯羹。更早入局的頭部玩家泰國if椰子水，靠“天然電解質(zhì)”的健康標(biāo)簽踩中消費(fèi)賽道，年?duì)I收突破10億。

只是熱鬧背后，隱憂也已浮現(xiàn)——中國90%以上的椰子依賴東南亞進(jìn)口，當(dāng)?shù)氐囊粓龈珊祷蚺_風(fēng)就能讓椰子價(jià)格飛漲。而國內(nèi)9塊9的椰子水們，也陷入添加劑超標(biāo)、產(chǎn)地混淆、還原汁冒充原液等疑云。

這一切都給這款未來的飲品C位留下模糊地帶：椰子水能不能像咖啡那樣，長久地占據(jù)打工人的剛需C位？

椰子水，升咖

國人對椰子并不陌生。椰樹牌椰汁占據(jù)老百姓餐桌數(shù)十年，至今仍在直播間貢獻(xiàn)名場面。相比之下，椰子水成為新的中產(chǎn)寵兒，滿打滿算還不到十年。

2015年，椰子水風(fēng)靡歐美。同年，在華彬集團(tuán)助力下，Vita Coco進(jìn)入中國市場即銷售額破億，帶熱了市場。緊接著，可口可樂、印尼三務(wù)集團(tuán)也將旗下的椰子水品牌Zico和Kara(佳樂）帶到中國。

在鋪天蓋地的宣傳中，椰子水在中國的第一波嘗試，卻顯得有些許“虎頭蛇尾”。

起初，中國消費(fèi)者對這種帶“玉米須怪味”的透明液體并不感冒，甚至有人嫌棄它是椰子加工剩下的廢水，處理起來還得花錢。本來被看好能成網(wǎng)紅的椰子水，愣是沒紅起來。除了Vita Coco初年破億，再無品牌復(fù)制成功，Zico也未能借力可口可樂渠道，黯然退場。

轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2021年。

這一年，瑞幸咖啡推出生椰拿鐵，并創(chuàng)下8個(gè)月內(nèi)賣出12.6億元、一年賣出1億杯的紀(jì)錄。次年，“萬物皆可椰”的時(shí)代開啟，咖門《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，受調(diào)研的40個(gè)新茶飲品牌中，92.5%的新品融入了椰子元素 。

只是在當(dāng)時(shí)，飲品中添加的椰子元素通常是椰奶，無時(shí)無刻不在驗(yàn)證“中國人根本不愛喝咖啡，只是愛喝咖啡味的奶”的暴論，椰子水也只能以“百搭”的配角身份出現(xiàn)。

不過，時(shí)至今日，雖然瑞幸的生椰拿鐵已經(jīng)賣出了12億杯，但椰子水卻悄摸摸完成了對椰奶的逆襲，從黃金配角搖身一變成為主角。

今年5月，茶百道、喜茶、CoCo都可等新茶飲們相繼推出了椰子水打底的新品，把茶、水果和清甜的椰子水混在一起，再蓋上綠油油的開心果奶蓋，撒些堅(jiān)果碎，顏值高得像雞尾酒。甚至椰子水專營店也重新涌現(xiàn)，“三號椰”等品牌在社交平臺走紅，門店覆蓋全國。

五顏六色的椰子水占據(jù)今夏飲品C位。（圖/小紅書截圖）

新茶飲為何力捧椰子水？

一位茶飲品牌店長對《新周刊》表示，椰子水自帶熱帶風(fēng)情，用它開發(fā)新品很方便——不用大動干戈改配方或加成本，還能給顧客帶來應(yīng)季的感覺。同時(shí)，椰子水“百搭”的屬性沒有改變，即便成了主角，也并不搶戲，既能中和咖啡的苦味，又能襯托茶的鮮爽，還能提升奶油的風(fēng)味。

更重要的是，年輕人對椰子水的態(tài)度也發(fā)生了變化。

在小紅書上，光是“椰子水”的話題，截至發(fā)稿前瀏覽量已經(jīng)沖到7.5億次，而且每個(gè)月還在以數(shù)百篇新筆記的速度增長，有人曬出各種椰子水的搭配喝法，健身達(dá)人將椰子水當(dāng)成健身伴侶每日打卡，年輕媽媽分享孕期拿它當(dāng)天然補(bǔ)水神器的經(jīng)歷，還有網(wǎng)友抱起8斤裝巨型椰子水玩抽象。

不難看出，椰子水能流行起來，原因挺簡單——它更符合現(xiàn)在大家對于健康的期待。

比起用熟椰肉加工出來的椰汁，作為青椰天然汁液的椰子水，糖分和熱量都低得多，其透明的質(zhì)地，也讓人更愿意相信它的“純天然、無添加”屬性——而僅憑這兩張健康牌，就足以讓椰子水成功打入年輕人的生活圈。

灼識咨詢的報(bào)告顯示，2024年，椰子水消費(fèi)場景中，都市白領(lǐng)占比45%，運(yùn)動補(bǔ)水占比32%，母嬰群體占比18%。

運(yùn)動后來一瓶椰子水，已成了健身達(dá)人李克固定的補(bǔ)給選擇。站在便利店的冷藏柜前，他的手指劃過一排飲料瓶身?！斑@個(gè)能量太高，那個(gè)全是糖漿，齁甜，還糊嗓子?！弊詈?，目光停在了一瓶標(biāo)簽寫著“100%椰子水、0添加糖、富含鉀鎂”的產(chǎn)品上。

“跟含糖的傳統(tǒng)飲料比，椰子水配料表干凈、熱量低，還能補(bǔ)充電解質(zhì)，感覺比吃香蕉還管用?！崩羁说倪x擇，正體現(xiàn)了椰子水在今天之于年輕人的價(jià)值——它不只是解渴，更代表了一種健康、自在的生活方式。

憑健康站上C位，椰子水的大考還未結(jié)束

今年4月，椰子水品牌if母公司IFBH Limited向港交所遞交的招股書顯示，這個(gè)僅有46名員工的企業(yè)，2024年創(chuàng)下了1.58億美元（人民幣約11.34億元）的收益，其中92.4%——約合10.69億元人民幣的營收來自中國內(nèi)地市場。

這個(gè)誘人的數(shù)字，足以解釋今天國內(nèi)椰子水市場緣何風(fēng)起云涌。

老牌選手如椰樹（旗下有椰鯊）、椰泰（推出輕上）紛紛發(fā)力椰子水品類。主打椰子水的專營店3號椰、你好椰則有破圈突圍之勢。甚至連零售平臺盒馬、零食巨頭良品鋪?zhàn)拥取翱缃缤婕摇币渤驕?zhǔn)機(jī)會入場，推出自營椰子水品牌。

琳瑯滿目的椰子水品牌。（圖/小紅書截圖）

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)椰子水賽道的參與者已不下50家。Grand View Research的市場研究報(bào)告指出，2023年中國椰子水市場收入約為2.227億美元，預(yù)計(jì)到2030年將增長至7.403億美元，復(fù)合年增長率高達(dá)18.7%。

市場看似如火如荼，暗流之下卻涌動著混亂。

首先是令人存疑、卷到地板的椰子水價(jià)格。現(xiàn)在打開帶貨直播間，椰子水幾乎成了主播們的標(biāo)配。貴的能賣到20~30元/升，便宜的卻只要5~6元/升還包郵，價(jià)格堪比礦泉水。

這種超低價(jià)背后，藏著“價(jià)格倒掛”的怪現(xiàn)象。

目前，我國做椰子水的原料嚴(yán)重依賴進(jìn)口。以2019年為例，我國椰子年消費(fèi)量達(dá)26億顆，但海南產(chǎn)能僅2.85億顆，90%依賴進(jìn)口。而2024年以來，東南亞干旱導(dǎo)致椰子價(jià)格漲幅“堪比黃金”，今年的泰國香水椰批發(fā)價(jià)更是漲至14-17元/個(gè)（65-80泰銖），而若使用泰國香水椰生產(chǎn)1升椰子水，原料成本約20元/升，遠(yuǎn)高于市售椰子水價(jià)格（9.9元/升）。

奇怪的是，明明東南亞椰子減產(chǎn)、成本猛漲，市面上1升裝的椰子水價(jià)格卻普降。這不禁讓很多消費(fèi)者心里打鼓：這么便宜，椰子水能喝嗎？安全嗎？

這個(gè)合理的懷疑，很快就有了讓人涼透心的答案。

此前有媒體曝光，某款宣稱“無添加”的椰子水，實(shí)際檢出添加糖、香精及防腐劑；部分廠家為壓低價(jià)格，標(biāo)注“泰國進(jìn)口”的椰子水卻混用印尼、越南等產(chǎn)地的低價(jià)老椰原料；更有品牌將濃縮椰子水（NFC）加水還原后，仍標(biāo)注“100%原液”。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠清晰，也讓亂象更難收拾。

目前，椰汁類產(chǎn)品會參考執(zhí)行《果蔬汁類及其飲料》的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 31121-2014），但該標(biāo)準(zhǔn)主要是管果汁，對可溶性固形物、酸度、糖度有明確要求。而椰子水的關(guān)鍵指標(biāo)，比如鉀、鈉的含量，以及具體加工工藝，上述標(biāo)準(zhǔn)并不能完全管住，留下了不少可以鉆的空子。

過去風(fēng)風(fēng)火火的幾年里，椰子水市場也經(jīng)歷了劇烈洗牌。

以頭部品牌if為例，其市占率在2024年一季度觸及55.53%峰值后持續(xù)下滑，至四季度已跌至30.33%，縮水超25%。同期，蔻蔻椰、整椰椰等專營店因品類單一、供應(yīng)鏈調(diào)整陷入閉店潮。

上述茶飲店老板向《新周刊》透露，專營椰子店倒閉以及價(jià)格亂象背后，椰子市場供應(yīng)鏈的波動恰恰正是主因。

由于椰子產(chǎn)量受進(jìn)口政策和產(chǎn)季影響極大，品牌若未提前鎖定全年供貨量，隨時(shí)會面臨斷貨或成本暴漲的局面。同時(shí)，當(dāng)下椰子水飲料能夠賣到低價(jià)，部分原因是過去一年椰子水產(chǎn)品產(chǎn)能過剩導(dǎo)致庫存積壓，經(jīng)銷商為回籠資金，只能降價(jià)清倉。

為了滿足國內(nèi)牛馬的續(xù)命需求，新茶飲品牌率先出手掌控供應(yīng)鏈。

今年3月，瑞幸咖啡將印尼邦蓋群島命名為 “瑞幸咖啡專屬生椰島”，計(jì)劃五年內(nèi)聯(lián)合合作伙伴采購約百萬噸椰子原料；泰國品牌IMCOCO 在當(dāng)?shù)夭季?0萬畝椰林并建廠……

眼下，行業(yè)競爭已從搶原料轉(zhuǎn)向控源頭。但中小品牌仍深陷成本倒掛困境——賣得越多，虧得越多，椰子水行業(yè)仍亟須思想上的轉(zhuǎn)變。

畢竟，椰子水和奶茶、可樂都不相同，并不依靠快樂的多巴胺而走紅。它所提供的健康和自由，能為今天的都市人帶來極其需要但又分外稀缺的情緒價(jià)值。

若縱容9.9元價(jià)格戰(zhàn)，放任劣質(zhì)產(chǎn)品淘汰優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這個(gè)當(dāng)下風(fēng)光無限的產(chǎn)業(yè)，也只會失去消費(fèi)者的心，難逃衰敗老路。

參考資料：

[1] 《一瓶4.9元，椰子水戰(zhàn)爭刀刀見紅》 真故研究室 2025 -6-05

[2]《只賣一杯椰子水，門店月入千萬！曾經(jīng)最名不副實(shí)的“網(wǎng)紅”品類，要迎來春天了？》 新消費(fèi)智庫 2022 -10-26

[3]《從“輕奢”變“親民”：椰子水飲品迎降價(jià)潮》 齊魯晚報(bào) 2025 -04-12

[4]《年需超40億顆！一面瘋長，一面摔跤，頂流椰子的千億戰(zhàn)爭》觀潮新消費(fèi) 2025-05-22

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