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“預(yù)制菜”崩了。

今年以來，A股“預(yù)制菜第一股”的日子似乎不太好過，業(yè)績、股價(jià)遭遇雙殺。味知香的財(cái)報(bào)突然暴雷，上半年的凈利潤同比大幅下降43.37%，味知香的股價(jià)亦持續(xù)走低，9月18日一度跌至16.38元/股。截至最新收盤，其相較于上市最高點(diǎn)，累計(jì)跌幅超75%，市值蒸發(fā)超106億元，市值僅剩30.75億元。

當(dāng)前“預(yù)制菜”的風(fēng)口突然降溫，其它預(yù)制菜巨頭們的生意也不好做。B端市場的競爭正在加劇，千味央廚等龍頭企業(yè)頻頻提到了“B端市場競爭加劇”的問題。

隨著消費(fèi)端市場的放緩、企業(yè)端市場競爭的加劇，“預(yù)制菜”賽道正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

暴跌75%

“預(yù)制菜”也撐不住了。

今年以來，A股“預(yù)制菜第一股”的日子似乎不太好過，業(yè)績、股價(jià)遭遇雙殺。

近日，號稱“預(yù)制菜第一股”的味知香發(fā)布了最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，其中顯示，今年上半年，味知香實(shí)現(xiàn)營收約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤約4228.91萬元，同比大幅下降43.37%。

味知香在財(cái)報(bào)中解釋稱，營收下降主要是受市場環(huán)境影響收入下降所致。

在門店數(shù)量上，味知香的加盟店數(shù)量由報(bào)告期初的1823家減少至1778家，報(bào)告期內(nèi)共增加了82家加盟店，減少了127家加盟店。

從財(cái)報(bào)上看，味知香的加盟生意并不好做。

梳理歷年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，不難發(fā)現(xiàn)，味知香的加盟店數(shù)量在過去幾年一路狂奔，2018年至2022年期間，味知香的加盟店數(shù)量從440家一路飆升至1695家。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年，味知香的加盟店模式貢獻(xiàn)營收4.28億元，占主營業(yè)務(wù)收入的54.35%，與2022年收入相比微增0.65%。

2024年上半年，味知香的加盟店?duì)I收為1.76億元，同比去年同期大幅下滑20.6%。而加盟店在上半年關(guān)閉的比新開的更多——新開82家、關(guān)閉127家，截至2024年6月底一共有1778家。

加盟商干不下去關(guān)店，最直接的原因是，賺不到錢。

在2024年上半年的業(yè)績交流會(huì)上，味知香表示，二季度加盟店數(shù)量變化的原因一方面是大環(huán)境導(dǎo)致門店賺錢效應(yīng)下降，一些本身經(jīng)營不太好的店主在經(jīng)營過程中看不到希望就選擇了關(guān)店。

經(jīng)營形勢日益嚴(yán)峻的同時(shí)，資本市場也用腳投票，味知香的股價(jià)亦持續(xù)走低，9月18日一度跌至16.38元/股，創(chuàng)上市以來的新低。截至最新收盤，其相較于上市最高點(diǎn)，累計(jì)跌幅超75%。

據(jù)公開資料，味知香成立于2008年，于2021年在上交所上市，主要從事半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。據(jù)財(cái)報(bào)，味知香銷售模式以經(jīng)銷為主，存在少量直銷情況，全部為買斷式銷售。公司銷售渠道主要分為零售渠道和批發(fā)渠道，其中零售渠道按照公司管理政策、品牌授權(quán)和客戶條件的不同分為經(jīng)銷店渠道和加盟店渠道。

疫情三年疊加“懶人經(jīng)濟(jì)”，讓預(yù)制菜迎來風(fēng)口，味知香成功登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜第一股”。

風(fēng)口突然降溫

“預(yù)制菜”起源于美國，指利用工業(yè)流水線將食材提前做好，再進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)的包裝后，經(jīng)簡單烹飪可食用的便捷菜品。

一眾研究機(jī)構(gòu)都非常樂觀地預(yù)判：如果按年20%的復(fù)合增速估算，未來6—7年，中國預(yù)制菜行業(yè)將形成萬億規(guī)模市場，最終實(shí)現(xiàn)3萬億規(guī)模。

這一前景吸引眾多玩家入局。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)8544家。2021年至今，預(yù)制菜企業(yè)增勢明顯，2024年一季度新增注冊量是去年同期15倍有余。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜領(lǐng)域在2021年、2022年均有超30起融資項(xiàng)目，金額從千萬級到億級不等，包含珍味小梅園、花花食界、銀食等品牌。

但在普通消費(fèi)者眼中，“預(yù)制菜”一直都充斥著負(fù)面情緒和聯(lián)想。因此，味知香在門店和產(chǎn)品名稱上，似乎有意規(guī)避使用“預(yù)制菜”，而是用“半成品菜”來代替。

近年來，“預(yù)制菜”的風(fēng)口突然降溫，其它預(yù)制菜巨頭們的生意也不好做。

其中，安井食品二季度實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%；春雪食品2024年上半年?duì)I收為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚的預(yù)制菜業(yè)務(wù)增速也在大幅放緩......

泡沫褪去，“預(yù)制菜”賽道是否就此徹底隕落？

目前圍繞預(yù)制菜，C端消費(fèi)者的態(tài)度主要以負(fù)面為主。談及“預(yù)制菜”，大部分消費(fèi)者會(huì)表示“不健康”“不營養(yǎng)”“隔夜菜”.......C端消費(fèi)者顧客對預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度并不高，甚至談“預(yù)制菜”色變。

根據(jù)中商數(shù)據(jù)網(wǎng)顯示，目前我國”預(yù)制菜”市場主要以B 端的餐飲店銷售為主，C端僅占15%。

因?yàn)椤邦A(yù)制菜”具有便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、減少人工等優(yōu)勢，越來越多餐飲品牌選擇預(yù)制菜作為原料。

當(dāng)前，“預(yù)制菜”在B端市場的競爭也正在加劇，千味央廚等龍頭企業(yè)頻頻提到了“B端市場競爭加劇”的問題。

千味央廚甚至提示風(fēng)險(xiǎn)，“隨著大型速凍企業(yè)的加入，未來B端市場競爭可能更為激烈，這為公司發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)?！?/p>

消費(fèi)端市場增速放緩，企業(yè)端市場競爭加劇，成為“預(yù)制菜”行業(yè)新發(fā)展特點(diǎn)。

結(jié)語

“預(yù)制菜”的風(fēng)口起伏，入局的創(chuàng)業(yè)者或許有的嘗到了甜頭，但賠得血本無歸的也大有人在。

行業(yè)媒體監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，2022年、2023，我國東部建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園31個(gè)，中部建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園22個(gè)，西部建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園21個(gè)。

一位市場觀察人士表示，進(jìn)入2024年后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)熱情驟降，現(xiàn)在沒人愿意建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園了。已經(jīng)投用的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，如果沒有大突破和創(chuàng)新，未來很多可能要變成廢墟。

隨著消費(fèi)端市場的放緩、企業(yè)端市場競爭的加劇，“預(yù)制菜”賽道正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

可以預(yù)見，在中國餐飲市場中，“預(yù)制菜”還有很長的一段路要走。

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