編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 鳥(niǎo)哥筆記（ID：niaoge8），作者：橘先生創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

8月23日，華為內(nèi)部發(fā)布了由任正非發(fā)表的《整個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)方針要從追求規(guī)模轉(zhuǎn)向追求利潤(rùn)和現(xiàn)金流》。其中，提到了一句話(huà)：把活下來(lái)作為最主要綱領(lǐng)，邊緣業(yè)務(wù)全線(xiàn)收縮和關(guān)閉，把寒氣傳遞給每個(gè)人。

今年是新冠疫情出現(xiàn)的第3個(gè)年頭，從前期的“全國(guó)蔓延”到現(xiàn)在的“區(qū)域性爆發(fā)”。人們對(duì)待疫情，開(kāi)始從最初對(duì)病毒的恐懼變成了對(duì)工作/生活困擾的擔(dān)憂(yōu)。這種擔(dān)憂(yōu)延續(xù)到了生活中的方方面面，消費(fèi)習(xí)慣的改變甚至于到了餐桌之上。

橘先生一直對(duì)食品板塊很感興趣，新消費(fèi)賽道從21年上半年的資本熱捧到如今的“無(wú)人問(wèn)津”，22年預(yù)制菜行業(yè)的“如火如荼”到“雷聲大，雨點(diǎn)小”的“黯然退場(chǎng)”。一時(shí)之間，國(guó)內(nèi)唱衰食品板塊的聲音此起彼伏。

可事實(shí)真的是這樣么？

這次，橘先生邀請(qǐng)到一位資深食品人（匿名：T）。他在食品行業(yè)擁有超過(guò)6年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾任職于國(guó)營(yíng)大廠(chǎng)、私企品牌。目前的職務(wù)是產(chǎn)品總監(jiān)，負(fù)責(zé)的板塊主要是產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈管理方面。

本期訪(fǎng)談，我們重點(diǎn)聊了聊以下內(nèi)容：

·疫情前后的整個(gè)食品行業(yè)環(huán)境變化，作為一名食品人的真實(shí)體驗(yàn)和感受；

·疫情發(fā)生后，所在企業(yè)遇到的【坑】和【解決優(yōu)化方案】；

·【品牌化】對(duì)于疫情下企業(yè)的作用；

·后疫情時(shí)代，食品行業(yè)的增長(zhǎng)方向以及食品人的“何去何從”；

食品行業(yè)：跨度3年的困難進(jìn)行時(shí)

橘先生：

咱們認(rèn)識(shí)時(shí)間也不短了。這次應(yīng)該是咱們第一次針對(duì)食品板塊有這么深的交流，同時(shí)這也是我第一次給他人做行業(yè)性的訪(fǎng)談。

T：

哈哈哈，很高興你的第一次給了我。

橘先生：

(lll￢ω￢)其實(shí)，我很好奇你當(dāng)時(shí)為什么選擇進(jìn)入食品行業(yè)？

T：

這就要提到上學(xué)時(shí)期的事情了。自身考慮到食品屬于民生產(chǎn)業(yè)，任何發(fā)展階段對(duì)食品的需求一直存在。所以，在報(bào)考志愿的時(shí)候，就稀里糊涂入了坑。食品專(zhuān)業(yè)碩士畢業(yè)后，在食品行業(yè)從業(yè)6年了，從目前看來(lái)基本也脫離不了這個(gè)行業(yè)了。

橘先生：

你在食品行業(yè)的6年，應(yīng)該說(shuō)這個(gè)期間貫穿了疫情前與疫情中。你覺(jué)得在這兩個(gè)時(shí)期，整個(gè)食品行業(yè)的大環(huán)境有沒(méi)有什么明顯的變化？可以舉些身邊例子么？

T：

疫情前的食品行業(yè)其實(shí)已經(jīng)是一艘巨輪了，體量大，波動(dòng)小，一個(gè)字就是穩(wěn)，雖然穩(wěn)定，但還是有很多增長(zhǎng)點(diǎn)可以挖掘，也給了小品牌很多生存和發(fā)展的空間和機(jī)會(huì)。

但是，現(xiàn)階段就像被濃霧環(huán)繞，看不清前路的感覺(jué)。疫情給行業(yè)帶來(lái)了幾次漲跌，初期也就是20年那段時(shí)間是第一波沖擊，全國(guó)疫情防控，居家不出，不管是餐飲連鎖還是工業(yè)生產(chǎn)，幾乎都處于停滯。

這一波的沖擊隨著全國(guó)清零，在下半年迎來(lái)了報(bào)復(fù)性反彈，20年下半年從大盤(pán)看將上半年的影響對(duì)沖掉不少，甚至有的品牌還能維持同比增長(zhǎng)。并且，21年的三八節(jié)時(shí)期因?yàn)榇汗?jié)后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，讓很多商家對(duì)下半年的形式都做出了較為樂(lè)觀的判斷，從而將全年目標(biāo)上調(diào)。

同時(shí)，因?yàn)橐咔樵蛑辈バ袠I(yè)的快速崛起對(duì)食品行業(yè)也是一波利好，幾大頭部主播的帶貨能力讓商家看到了花錢(qián)上直播能夠快速為品牌帶來(lái)流量和收益，并且持續(xù)吃直播紅利。

不過(guò)，這好景不長(zhǎng)。從21年618開(kāi)始，疫情的影響開(kāi)始體現(xiàn)到每一個(gè)消費(fèi)者身上，因?yàn)橐咔楣芸貙?dǎo)致收入下滑，直接影響了消費(fèi)欲望，之后一路下滑21年慘淡收尾。

22年初上海的疫情又是雪上加霜，一些新零售品牌把上海視為主戰(zhàn)場(chǎng)，還有很多供應(yīng)商的公司工廠(chǎng)及倉(cāng)庫(kù)也在上海，上海的癱瘓導(dǎo)致供應(yīng)鏈?zhǔn)艿絿?yán)重影響。

橘先生：

是的。2022年是新冠疫情出現(xiàn)的第3個(gè)年頭，從全國(guó)蔓延到現(xiàn)在的區(qū)域爆發(fā)。人們也從最初的對(duì)病毒的恐懼變成對(duì)未知的擔(dān)憂(yōu)。

區(qū)域性的爆發(fā)會(huì)造成短期的物流阻滯、供需失衡、臨時(shí)封控，這對(duì)于具備完善供應(yīng)鏈的大食品公司可能影響不是那么大，但是對(duì)于一些小廠(chǎng)和新消費(fèi)品牌來(lái)說(shuō)，可能是毀滅性的打擊。

T：

對(duì)，我們也眼睜睜看著一些競(jìng)品就此消失。具體的品牌我就不指出了，之前有一個(gè)品牌在李佳琦和薇婭的直播都有多次露面。用半年時(shí)間做到了類(lèi)目前三，一年內(nèi)做到了類(lèi)目第一，融資上千萬(wàn)。

但是，昨天我再進(jìn)去人家的店鋪，已經(jīng)只剩五六個(gè)鏈接而且都是之前的庫(kù)存產(chǎn)品了。另外一家知名的線(xiàn)下連鎖餐飲企業(yè)的線(xiàn)上店，22年7月還在出售21年10月為當(dāng)年雙十一備貨生產(chǎn)的產(chǎn)品。跟他們的供應(yīng)商也接觸過(guò)，整個(gè)22年沒(méi)有新下訂單。

也跟食品同行進(jìn)行過(guò)交流，現(xiàn)在很多企業(yè)都是處于兩難的境地。食品有保質(zhì)期要求，一旦封閉管理，過(guò)保就無(wú)法繼續(xù)生產(chǎn)銷(xiāo)售。所以，要么有訂單缺少原料庫(kù)存，要么備了貨賣(mài)不出去，之前的良性循環(huán)已經(jīng)被打破了。

另外，大廠(chǎng)的做法不可擬效。之前看過(guò)疫情期間幾家上海食品企業(yè)的專(zhuān)訪(fǎng)，他們的保供措施，很多也借助了非常規(guī)手段，比如申請(qǐng)?zhí)嘏?，或者敢死?duì)式的物流輸送。

對(duì)比疫情前后，我原先就職的出口國(guó)企受海運(yùn)費(fèi)、匯率影響，效益逐年下滑，好在政府有各種項(xiàng)目補(bǔ)貼，據(jù)以前同事說(shuō)還可以維持正常生產(chǎn)銷(xiāo)售，但是獎(jiǎng)金績(jī)效明顯不如以前。

真實(shí)困境：疫情下經(jīng)營(yíng)的“加法與減法”

橘先生：

除消費(fèi)者需求的改變、倉(cāng)儲(chǔ)及產(chǎn)能問(wèn)題，供應(yīng)鏈問(wèn)題更是疫情期間食品行業(yè)必須要認(rèn)真思考的事情。大廠(chǎng)的應(yīng)對(duì)方式也是有利有弊，例如：①完善供應(yīng)鏈渠道；②搭建需求地工廠(chǎng)；

對(duì)于大企業(yè)而言，它們的考驗(yàn)主要體現(xiàn)在集團(tuán)層面的管控能力和協(xié)調(diào)能力，以及對(duì)不同地區(qū)之間的調(diào)配流轉(zhuǎn)能力。成本也不是小廠(chǎng)能承擔(dān)的，不少新消費(fèi)品牌是靠代工生產(chǎn)。

所以，在這個(gè)大環(huán)境期，你所在的公司有碰到過(guò)具體的供應(yīng)鏈問(wèn)題么？針對(duì)周轉(zhuǎn)率降低和物流問(wèn)題，企業(yè)有做什么改變和預(yù)案策略么？

不一定是正向的，咱們也可以聊聊負(fù)面案例。

T：

先說(shuō)說(shuō)我公司情況，在我加入之前，公司供應(yīng)鏈能力比較單薄。再加上公司食品專(zhuān)業(yè)的同事較少，所以存在較多問(wèn)題?？梢哉f(shuō)我們行業(yè)能踩的坑基本一個(gè)不落。

當(dāng)時(shí)，產(chǎn)品的主要問(wèn)題大概有這么幾類(lèi)：

一，供應(yīng)商儲(chǔ)備不足，部分環(huán)節(jié)沒(méi)有備選供應(yīng)商，缺少議價(jià)能力；

二，供應(yīng)商生產(chǎn)能力有限，前期合作存在較多問(wèn)題；

三，公司對(duì)自身需求及定位不清晰，產(chǎn)品線(xiàn)混亂；

我入職后主要任務(wù)1是擦屁股，處理之前各種爛攤子；2是借助品牌升級(jí)的時(shí)間點(diǎn)，將產(chǎn)品體系化。這個(gè)就是在20年3月到7月之間完成的，也正好對(duì)應(yīng)疫情后的第一波回暖。

你也知道我之前跟你吐槽過(guò)我現(xiàn)在的老板，目前企業(yè)的狀況不算太好。自從老板親自接手線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)后，效益與日俱下，成天喊產(chǎn)品跟供應(yīng)鏈壓價(jià)(lll￢ω￢)

其實(shí)，對(duì)于你這個(gè)問(wèn)題，我現(xiàn)在只能聊聊一些不正能量的內(nèi)容。其實(shí)之前想說(shuō)的就是，一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和行業(yè)都沒(méi)有很深了解的老板是怎么一步一個(gè)坑精準(zhǔn)踩中的。

降本增效，在任何一個(gè)企業(yè)任何的發(fā)展階段都是一個(gè)基本的需求，但是前提是在對(duì)自己有一個(gè)清楚的定位。并且，對(duì)市場(chǎng)有清晰了解的情況下進(jìn)行判斷。

早在市場(chǎng)第一波回暖的時(shí)候，我們已經(jīng)完成了產(chǎn)品的重新定位和分類(lèi)。也在各環(huán)節(jié)增加了備選供應(yīng)商有的部分也做了平行采購(gòu)，從原料成本上來(lái)說(shuō)采購(gòu)成本降幅在10%~25%左右。

但是，當(dāng)時(shí)最大的問(wèn)題是出在運(yùn)營(yíng)端，也就是賣(mài)不出去貨。產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的，不能完全歸屬產(chǎn)品問(wèn)題。主要原因是運(yùn)營(yíng)同事之前非專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)，是文案崗轉(zhuǎn)崗且沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，能力有限但負(fù)責(zé)重要的推廣。

老板是因?yàn)槔蠁T工舍不得開(kāi)掉。每次電商端都會(huì)按照自己的判斷提出備貨需求，在所有物料都到倉(cāng)后，在預(yù)期時(shí)間內(nèi)無(wú)法銷(xiāo)售完，就造成了庫(kù)存的積壓。

再加上包材設(shè)計(jì)（這一塊不屬于我的工作范疇）存在缺陷，之前也提醒過(guò)。但是，為了外觀選擇堅(jiān)持原設(shè)計(jì)，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中存在很多后續(xù)問(wèn)題。而且，因?yàn)槭抢习逍枰宰詈鬀](méi)有人去承擔(dān)相應(yīng)的后果。

橘先生：

是的。對(duì)于消費(fèi)品行業(yè)來(lái)說(shuō)，運(yùn)營(yíng)也是十分關(guān)鍵的。如何在大品牌林立的類(lèi)目中，打出一條屬于自己的道路。不能只靠臆想來(lái)布局，運(yùn)營(yíng)決策都應(yīng)該依據(jù)一定的有效數(shù)據(jù)上做出。增量速度放緩后，企業(yè)過(guò)往所積累的弊端也會(huì)成倍地放大。

也正如你提到的實(shí)際情況，運(yùn)營(yíng)并非僅僅只是把產(chǎn)品上架到平臺(tái)上，就無(wú)所事事了。還需要考慮備貨反饋、多渠道布局、活動(dòng)運(yùn)營(yíng)、流量推廣、售后支撐、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)等多重板塊。

這些問(wèn)題沒(méi)有管理者去試圖解決么？疫情時(shí)期，可謂是企業(yè)的“照妖鏡”。

T：

說(shuō)實(shí)話(huà)，目前我沒(méi)有明顯看到效果。因?yàn)槭袌?chǎng)整體回暖，所有問(wèn)題并沒(méi)有在20年底體現(xiàn)出來(lái)。到21年3月因?yàn)檫^(guò)年后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，38婦女節(jié)的銷(xiāo)量明顯高于預(yù)期。于是，全年的目標(biāo)開(kāi)始臨時(shí)上調(diào)，并且開(kāi)始接觸頭部主播。

對(duì)后期影響最大的動(dòng)作就在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)。因?yàn)檩p信所謂的內(nèi)部人員的承諾，在頭部主播沒(méi)有明確選品協(xié)議的情況下，參考同類(lèi)產(chǎn)品下單備貨，導(dǎo)致包材物料庫(kù)存積壓，部分過(guò)期已無(wú)法繼續(xù)使用，原料因生產(chǎn)時(shí)間滯后，在知道無(wú)法合作后轉(zhuǎn)為其他產(chǎn)品訂單消化掉了。

同樣，這個(gè)決策是老板自己做的，自己沒(méi)有承認(rèn)過(guò)決策失誤，也沒(méi)有人來(lái)為這個(gè)失誤負(fù)責(zé)。在盲目備貨的同時(shí)，正常銷(xiāo)售還是在進(jìn)行，但是因?yàn)槠脚_(tái)單一，缺乏站外流量，站內(nèi)引流費(fèi)用高，看上去GMV還可以，但是利潤(rùn)并不理想。

一些產(chǎn)品庫(kù)存積壓情況還是時(shí)有發(fā)生。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是按照老板的需求備了貨，但是產(chǎn)品賣(mài)不掉。同時(shí)，公司缺乏對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品及臨期產(chǎn)品的處理渠道，導(dǎo)致過(guò)期品的耗損成本很高。

之后，意識(shí)到單一平臺(tái)會(huì)比較局限，開(kāi)始進(jìn)駐抖音，京東等平臺(tái)。但是已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了大盤(pán)的上漲以及平臺(tái)的紅利期，可以說(shuō)在整個(gè)運(yùn)營(yíng)節(jié)奏上是比較失敗的。

還有一點(diǎn)是在定價(jià)策略上，主張讓利消費(fèi)者，結(jié)果就是賣(mài)得越多，供應(yīng)商賺得越多，我們的利潤(rùn)空間被壓縮得相當(dāng)嚴(yán)重。

在產(chǎn)品外包裝設(shè)計(jì)上也代入了過(guò)多的個(gè)人喜好，沒(méi)有參考目標(biāo)客群是否接受和理解，至少內(nèi)部吐槽聲音還是比較多的。

所以，整體感覺(jué)就是老板在玩沉浸式經(jīng)營(yíng)游戲，就像是那種模擬經(jīng)營(yíng)的游戲。所有都按照自己的喜好來(lái)。基本沒(méi)有考慮過(guò)疫情期間是否需要對(duì)產(chǎn)品形式做出改變，是否需要以疫情時(shí)期的食品需求作為宣傳切入點(diǎn)，以及擴(kuò)充產(chǎn)品類(lèi)別等等。

以上就是目前的負(fù)面案例了。

別開(kāi)玩笑：【專(zhuān)業(yè)】與【品牌】

橘先生：

我進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)這行當(dāng)，也與各行各業(yè)不少老板交流過(guò)。很明顯地分為兩類(lèi)人，一種是靠著一腔熱血，一知半解對(duì)待經(jīng)營(yíng)，不會(huì)用人，有時(shí)靠著好運(yùn)氣撐了一段時(shí)間，但最后往往是鎩羽而歸；

另外一種是專(zhuān)家型，懂得企業(yè)經(jīng)營(yíng)的【不容易】，懂用人，懂獎(jiǎng)人。最有代表的是一位深耕在某個(gè)行業(yè)幾十年的企業(yè)董事，他曾參與到行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化制定。正因?yàn)檎鎸?shí)的接觸，才感受到一知半解與專(zhuān)研深耕的差距。

當(dāng)然，這又是另外一個(gè)話(huà)題點(diǎn)。企業(yè)的用人與“傭人”。

T：

哈哈，這個(gè)諧音?？梢詞

之前接觸其他培訓(xùn)的時(shí)候有人做過(guò)一個(gè)分享，叫xxx的N種死法，成功的企業(yè)都有共性，失敗的企業(yè)各有各的問(wèn)題所在。

現(xiàn)在很多新消費(fèi)品牌就是存在這樣的問(wèn)題，研發(fā)生產(chǎn)都是外包，自己只有品牌運(yùn)營(yíng)能力，核心的東西不在自己手上。面對(duì)疫情，很考驗(yàn)應(yīng)變能力。

橘先生：

我有一個(gè)比較好奇的點(diǎn)：你這家公司在企業(yè)增速階段，有開(kāi)展品牌化運(yùn)營(yíng)么？

當(dāng)然，新消費(fèi)品牌的運(yùn)營(yíng)跟成熟品牌的運(yùn)營(yíng)不一樣，更多的需要效果類(lèi)廣告，即品效合一。

T：

有，后來(lái)因?yàn)槠放撇块T(mén)的方向和老板自己希望的方向存在偏差，品牌部門(mén)負(fù)責(zé)人被干掉了。后面就只有下面的“傭人”們按照老板的想法往越來(lái)越看不懂的方向發(fā)展了。

之前也試圖通過(guò)聯(lián)名擴(kuò)大品牌影響，跨類(lèi)目做“出圈”，效果很差。具體情況因?yàn)闆](méi)有深度參與，最多也只是物料需求的承接方，所以不是很清楚其中問(wèn)題所在。

但是看過(guò)我前面說(shuō)過(guò)的半年干到類(lèi)目前幾名的那個(gè)品牌，感覺(jué)他們商業(yè)化模式比較清楚。首先，自己產(chǎn)品有做出差異化，雖然在專(zhuān)業(yè)角度看是很簡(jiǎn)單的方法，但是宣傳上可以包裝得很厲害。

其次，快速通過(guò)頭部主播帶貨以及達(dá)人種草占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，之后維持一個(gè)正常的投放和運(yùn)營(yíng)就可以形成非常好的復(fù)購(gòu)。而且也迅速的拿到了融資。

也有同行說(shuō)這是拿了錢(qián)離場(chǎng)了，所以現(xiàn)在店鋪都是庫(kù)存貨了。但是，如果正常做的話(huà)，我認(rèn)為仍會(huì)是比較好的產(chǎn)品和品牌。

橘先生：

是的，品牌化的目的本身就是快速降低消費(fèi)者決策。如果是一味地砸錢(qián)，而不注重品牌概念的輸出，消費(fèi)者為何要支付更高的溢價(jià)呢？如果你說(shuō)產(chǎn)品好，中國(guó)市場(chǎng)上可從不缺少平替品。

很多運(yùn)營(yíng)不理解這個(gè)概念，一味地砸錢(qián)做投放。這類(lèi)經(jīng)營(yíng)者會(huì)陷入一個(gè)怪圈，一不投錢(qián)就沒(méi)流量，最后往往變成【投錢(qián)了，也沒(méi)流量】的結(jié)果。

好的運(yùn)營(yíng)是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。至于壞的嘛，我也深有感觸。正如我之前寫(xiě)的那篇【COO能力指南】，就diss了一家公司的COO，當(dāng)時(shí)他拿運(yùn)營(yíng)助理的思維管理運(yùn)營(yíng)部門(mén)。這場(chǎng)寒冬下，任何人的能力都會(huì)展現(xiàn)地一覽無(wú)遺。

T：

哈哈哈，你那篇文章寫(xiě)得蠻有趣。目前我司coo就是老板自己本人了。

終章暢想：后疫情時(shí)代，食品板塊的“何去何從”

橘先生：

咱們剛剛有提到一個(gè)企業(yè)問(wèn)題，雖然字?jǐn)?shù)不多，但是這也是很多食品企業(yè)所關(guān)心的：對(duì)庫(kù)存商品及臨期商品的處理渠道。

其實(shí)，近兩年來(lái)，臨期食品行業(yè)也在被資本所關(guān)注。究其原因，也是因?yàn)槿藗兩盍?xí)慣和消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，無(wú)論是線(xiàn)上臨期食品平臺(tái)，還是線(xiàn)下門(mén)店都獲得了資本融資。

你覺(jué)得這條冷門(mén)賽道的發(fā)展，對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，有什么具體影響呢？究竟是利大于弊，還是弊大于利呢？

T：

從整體來(lái)說(shuō)是利大于弊的。

現(xiàn)在很多商超里也會(huì)有專(zhuān)門(mén)的臨期專(zhuān)柜，基本在3~5折的范圍。從食品安全的角度來(lái)看，出廠(chǎng)前都會(huì)做貨架期的測(cè)試，在符合儲(chǔ)存條件的情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品都可以正常食用，但是或多或少風(fēng)味上會(huì)有一定的影響。

不過(guò)，食品畢竟有別于其他商品，越接近保質(zhì)期到期時(shí)間，其風(fēng)險(xiǎn)也越高。目前我了解的一些飲用水的廠(chǎng)家會(huì)針對(duì)臨期水尋找一些大型活動(dòng)或者賽事，以低價(jià)策略解決呆滯庫(kù)存和臨期產(chǎn)品以加速資金回流減少損失。

從普通消費(fèi)者的角度，臨期產(chǎn)品縮短了他們對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的使用時(shí)限的要求，因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)即認(rèn)可并知曉該產(chǎn)品已經(jīng)處于臨期。但是從采購(gòu)價(jià)格的角度能享受到較大折扣，還是會(huì)有市場(chǎng)。但是對(duì)這種臨期食品平臺(tái)要求應(yīng)該要更加嚴(yán)格，比如過(guò)期食品的報(bào)廢處理公示以及臨期食品上架前需要二次查驗(yàn)等等，我覺(jué)得是很有必要的。

我朋友的公司今年年前為他的渠道商備了一大批貨，后來(lái)因?yàn)橐咔椋郎桃詻](méi)有正式訂單為由，沒(méi)有執(zhí)行采購(gòu)。然后倒霉的是，他的工廠(chǎng)和倉(cāng)庫(kù)在上海，當(dāng)時(shí)貨在庫(kù)里也調(diào)不出來(lái)。等疫情過(guò)去還有幾個(gè)月到期。后來(lái)他們自己在pdd低價(jià)出了一些，也有處理臨期食品的公司聯(lián)系，但是給的價(jià)格都是虧本的，沒(méi)有接受。

所以，商家在遇到產(chǎn)品臨期的時(shí)候可能更多希望還是保本的方式自己靈活處置，如果臨期平臺(tái)能夠給商家留有一定利潤(rùn)空間，對(duì)商家還是比較有幫助的。

橘先生：

食品行業(yè)屬于重資產(chǎn)、資金密集型行業(yè)，本身需要保證良好的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，才有健康的現(xiàn)金流供以經(jīng)營(yíng)及采購(gòu)。如果廠(chǎng)家生產(chǎn)過(guò)多的產(chǎn)品，導(dǎo)致囤貨積壓，下游需求端又賣(mài)不出去貨，庫(kù)存品就會(huì)由此產(chǎn)生，形成資源錯(cuò)配。

臨期食品的銷(xiāo)售渠道解決食品企業(yè)的庫(kù)存壓力，對(duì)于品牌的影響也能控制。畢竟購(gòu)買(mǎi)臨時(shí)食品的客群，雖然與目標(biāo)客群有所重合，但是仍然在消費(fèi)能力和消費(fèi)意識(shí)上仍有不小的差別。至于【度】的把控，這就是老板們要權(quán)衡利弊的時(shí)候了。

接下來(lái)，是最后一個(gè)問(wèn)題，讓咱們做一個(gè)大的暢想：

你覺(jué)得在后疫情時(shí)代，食品行業(yè)的增長(zhǎng)方向在哪里？在此基礎(chǔ)上，對(duì)于食品人來(lái)說(shuō)，將何去何從？

T：

我自己覺(jué)得食品企業(yè)后續(xù)的發(fā)展可能更需要考慮的是精準(zhǔn)定位和推送了，食品行業(yè)的藍(lán)?？梢哉f(shuō)非常小了，很少有別人沒(méi)去觸碰的地方。

但是，食品有其地域性的限制。怎么針對(duì)各個(gè)地區(qū)不同的飲食習(xí)慣推出適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的產(chǎn)品，或者讓自身的產(chǎn)品能在具有自身特點(diǎn)的同時(shí)更大眾化，會(huì)是一個(gè)值得花時(shí)間思考的點(diǎn)。

從食品行業(yè)從業(yè)者的角度，疫情期間還是多了解行業(yè)資訊，多學(xué)習(xí)多成長(zhǎng)。只要人還要吃飯，就永遠(yuǎn)對(duì)食品有需求。另外，食品在任何時(shí)代都不能脫離口味，可能每個(gè)階段有每個(gè)階段的側(cè)重點(diǎn)。有的做0糖0脂，有的做保健功效，但是回過(guò)頭看還是口味為王。

我依然相信好的產(chǎn)品，自己是會(huì)說(shuō)話(huà)的。

后記

【我依然相信好的產(chǎn)品，自己是會(huì)說(shuō)話(huà)的】

談話(huà)最后回歸到了食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)的本真：好的產(chǎn)品會(huì)自己說(shuō)話(huà)，這是一代食品人由衷的期望。在這艱難的持久戰(zhàn)中，誰(shuí)走得更遠(yuǎn)，拼的更多的是硬實(shí)力：產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)與現(xiàn)金流。

Good things sometimes take time.

橘先生還會(huì)再做幾期訪(fǎng)談，一直想找個(gè)機(jī)會(huì)，與各個(gè)行業(yè)的朋友聊聊他們的現(xiàn)狀與想法。同時(shí)，也能更深入地了解這些行業(yè)的信息。

在發(fā)稿前，T已經(jīng)收到新公司的Offer。作為一名實(shí)干者，他也一直期望能孵化出優(yōu)秀的產(chǎn)品。即便在行業(yè)的寒冬里，他依舊保持著【學(xué)習(xí)】的狀態(tài)。讓他在這寒冬之下穿著【大衣】，仍不斷前行，畢竟：

好事多磨！

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