編者按：本文來自微信公眾號(hào)窄播 ，作者：顧遠(yuǎn)；編輯：楊奕琪，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

從烘焙工廠起家，澳帝焙目前年出貨量已達(dá)300噸，與多家咖啡和生活方式品牌達(dá)成合作。2021年，他們正式品牌化運(yùn)營(yíng)消費(fèi)品牌「AOKKA澳咖」，并從產(chǎn)品、品牌風(fēng)格、社群活動(dòng)等環(huán)節(jié)，與戶外生活方式深度綁定。

在近兩年咖啡消費(fèi)快速發(fā)展的背景下，后端的供應(yīng)鏈企業(yè)也陸續(xù)受到市場(chǎng)關(guān)注，比如精品咖啡供應(yīng)鏈公司「樂飲創(chuàng)新」、瑞幸的供應(yīng)商「塞尚乳業(yè)」、冰博客生產(chǎn)商「必如」等。

成立于2013年的「澳帝焙」也是行業(yè)內(nèi)知名的烘焙工廠，目前咖啡烘焙工廠年出貨量已能達(dá)到300噸以上，并和Seesaw、Warming、Luneurs、Nikko and、漫咖啡、ARKET、樂樂茶等多家品牌達(dá)成合作。2021年，澳帝焙對(duì)旗下的咖啡消費(fèi)品牌「澳帝焙咖啡」進(jìn)行升級(jí)，改名「AOKKA澳咖」，正式進(jìn)行品牌化運(yùn)營(yíng)。

提到澳帝焙的創(chuàng)始人Robin，咖啡圈應(yīng)該都不陌生。他是咖啡圈最早的「網(wǎng)紅」，他在2014年拍攝的咖啡紀(jì)錄片《澳帝焙咖啡之旅》曾獲得圈內(nèi)廣泛關(guān)注?！府?dāng)時(shí)中國(guó)大江南北的咖啡店里面，只要看店里面有電視屏幕的，只要放咖啡有關(guān)的東西，就肯定有我的視頻。」Robin說。

Robin曾在澳洲留學(xué)，上學(xué)期間在一家前店后工廠模式的咖啡店打工，這段經(jīng)歷讓他意識(shí)到自己對(duì)咖啡行業(yè)的熱愛，決定將此作為職業(yè)方向。在澳洲的經(jīng)歷確實(shí)潛移默化地影響著他后來的創(chuàng)業(yè)，甚至澳帝焙和澳咖的「澳」，都是為了紀(jì)念這段經(jīng)歷。

值得一提的是，澳帝焙咖啡由英文名字Ultimate Coffee音譯而來，意為終極的一杯咖啡?？Х葠酆谜咭话銜?huì)經(jīng)歷從速溶咖啡，到現(xiàn)磨咖啡，再到精品咖啡這幾個(gè)階段，澳帝焙的定位，就是消費(fèi)者提供終極階段的精品咖啡。

澳帝焙早期采用的是前店后作坊的模式，在上海松江泗涇地鐵站商圈開了一家店，面積大概100平米，其中前店占60平米，包括咖啡吧臺(tái)和客座區(qū)；后面30平米的烘焙空間由玻璃隔開，除了自用外，還供給市區(qū)的其他品牌咖啡店。而開篇提到的紀(jì)錄片，也幫澳帝焙咖啡打開市場(chǎng)，得以生存發(fā)展，并開設(shè)了線上淘寶店。

在經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后，Robin認(rèn)為自己更喜歡和擅長(zhǎng)的是烘焙工廠的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，因此租約到期后，他關(guān)閉門店，聚焦在優(yōu)勢(shì)業(yè)務(wù)，并在采購(gòu)、烘焙等環(huán)節(jié)建立起自身優(yōu)勢(shì)。

源頭是關(guān)鍵，生豆質(zhì)量決定了產(chǎn)品70%-80%的水準(zhǔn)。為此，澳帝焙從2016年開始和云南的產(chǎn)地深度合作，以承包莊園土地的形式，農(nóng)戶按照品牌每年的不同需求進(jìn)行種植、采收、處理，靈活生產(chǎn)出品牌需要的豆子，品牌以高出市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)，目前的采購(gòu)量將近50噸/年。

精品咖啡的介入，驅(qū)動(dòng)了云南產(chǎn)地整體品質(zhì)的提升，采購(gòu)價(jià)越高，農(nóng)戶就更有意愿生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的豆子。澳帝焙對(duì)生豆的采購(gòu)價(jià)比市場(chǎng)價(jià)高2-3元，相比一些平價(jià)速溶品牌每公斤十五六元的采購(gòu)價(jià)，更是翻了一倍多。今年在海外咖啡豆期貨價(jià)格持續(xù)升高的影響下，云南豆價(jià)格也上漲了將近50%。

在疫情前，Robin每年還會(huì)去埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西幾大重要產(chǎn)區(qū)選品，選擇更廣，也能通過親自杯測(cè)找到更喜歡、更優(yōu)質(zhì)的豆子，「貿(mào)易商很難像我們一樣，一天能在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)測(cè)500多杯咖啡?！谷缃裼捎诔鲂惺芟蓿牡郾褐荒軓馁Q(mào)易商處進(jìn)行采購(gòu)，好在此前他們也與一些產(chǎn)區(qū)建立了合作關(guān)系，一定程度上能夠保證部分豆子的供應(yīng)。

Robin去玻利維亞挑選咖啡豆

在生豆采購(gòu)方面，這兩年的難題在于價(jià)格的上漲，原來50元一公斤的生豆，如今價(jià)格飆升到八九十元，這也導(dǎo)致一些工廠迫于成本和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，降低生豆采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。但Robin坦言，應(yīng)對(duì)漲價(jià)的唯一方法就是硬抗，自我消化大部分的上漲成本，也不會(huì)通過降低生豆采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)來降低成本。

在烘焙環(huán)節(jié)，烘焙師對(duì)咖啡的理解是烘焙工廠差異化競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，不同的烘焙工廠會(huì)形成獨(dú)有的烘焙風(fēng)格。Robin告訴我們，澳帝焙更喜歡中淺烘焙的豆子，提煉咖啡本身的甜味并進(jìn)行風(fēng)味拓展。中淺烘焙的豆子甜味、酸值和風(fēng)味都在較好的均衡點(diǎn)，不會(huì)過酸、過苦。而烘焙風(fēng)格的形成從豆子采購(gòu)環(huán)節(jié)就開始了，烘焙師會(huì)根據(jù)自己的風(fēng)味導(dǎo)向進(jìn)行選豆。

另一方面，為了保證咖啡豆的新鮮度，澳帝焙采用的生產(chǎn)模式是根據(jù)訂單進(jìn)行小批量生產(chǎn)，幾乎可以做到零庫(kù)存。這種生產(chǎn)方式也跟消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知有關(guān)，因?yàn)榫房Х绕放平o用戶養(yǎng)成了一個(gè)觀念，如果豆子不是新鮮烘焙的，就不夠精品。

為了適應(yīng)不同訂單量的要求，澳帝焙的烘焙車間有不同容量的烘焙機(jī)器，區(qū)別于一些工廠會(huì)用一兩臺(tái)機(jī)器烘焙所有產(chǎn)品。據(jù)Robin介紹，澳帝焙使用的是荷蘭GIESEN旗下多個(gè)容量的烘焙機(jī)，「這里是全世界同一品牌烘焙機(jī)器最多的空間。」

隨著生意規(guī)模的不斷擴(kuò)大，澳帝焙在2021年4月籌備，2021年9月搬遷到一個(gè)規(guī)模更大的工廠。也是在這一年，Robin對(duì)旗下的咖啡品牌進(jìn)行升級(jí)，改名為「AOKKA澳咖」。Robin解釋道，近幾年隨著用戶越來越多，原品牌名稱對(duì)新用戶來說并不友好，容易寫錯(cuò)、念錯(cuò)。更重要的是，他一直有一個(gè)品牌夢(mèng)，希望做一個(gè)有內(nèi)容的咖啡品牌。

AOKKA主要面向精品咖啡愛好者，并從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)入手，推出了適合新手、進(jìn)階愛好者和發(fā)燒友的不同咖啡產(chǎn)品，包括好奇系列、探索系列和冒險(xiǎn)系列。

好奇系列的目標(biāo)人群是精品咖啡的初級(jí)愛好者，他們從茶飲、大眾咖啡過渡而來，對(duì)精品咖啡有很強(qiáng)的好奇心；經(jīng)過一兩年的好奇期后，消費(fèi)者了解過咖啡的不同產(chǎn)區(qū)、品種的不同味道，探索系列的咖啡豆可以滿足他們進(jìn)一步嘗試的需求；冒險(xiǎn)系列主要提供稀有或競(jìng)拍類的昂貴豆子，幫助消費(fèi)者找到市面上難以買到的咖啡豆。

在商品詳情頁(yè)，AOKKA會(huì)詳細(xì)介紹每款咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、莊園、海拔、豆種等相關(guān)信息，以及養(yǎng)豆建議和咖啡制作建議，幫助消費(fèi)者做出更適合自己的選擇，并在拿到豆子后，制作出口味更好的咖啡。

對(duì)AOKKA來說，內(nèi)容是非常重要的。Robin認(rèn)為，品牌要以品內(nèi)容為導(dǎo)向，用足夠優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容吸引更多認(rèn)可品牌概念的用戶，也更容易進(jìn)行消費(fèi)轉(zhuǎn)化。結(jié)合個(gè)人的興趣愛好，AOKKA將品牌和露營(yíng)等生活方式相結(jié)合，提出了「荒野俱樂部」的品牌概念和「生于曠野，自由浪漫」的slogan。

Robin非常喜歡戶外、喜歡露營(yíng)，夢(mèng)想有一天能開著咖啡房車，穿梭在中國(guó)的鄉(xiāng)村給村民做咖啡，所以產(chǎn)品包裝上融入了很多戶外、旅行的元素。

AOKKA的產(chǎn)品包裝及周邊的主色調(diào)采用了代表曠野、森林的綠色，還推出了適合戶外場(chǎng)景的綠色收納箱、冷水壺等產(chǎn)品。接下來，AOKKA的產(chǎn)品也將會(huì)入駐線下營(yíng)地、露營(yíng)用品線下門店等與露營(yíng)相關(guān)的線下空間。

在品牌運(yùn)營(yíng)上，AOKKA的社群感很強(qiáng)。他們會(huì)不定期組織露營(yíng)相關(guān)的活動(dòng)，用戶不僅能在西郊林場(chǎng)、青浦等上海的野外營(yíng)地一起喝咖啡、做咖啡、露營(yíng)、玩飛盤等，還能在AOKKA自己的咖啡夢(mèng)工廠中體驗(yàn)室內(nèi)露營(yíng)。

和之前的烘焙工廠相比，AOKKA的新工廠共有三層，面積更大，一層是烘焙間和倉(cāng)庫(kù)，三層是辦公區(qū)，二層則整體空置，設(shè)置了露營(yíng)區(qū)、籃球場(chǎng)、閱讀區(qū)、移動(dòng)咖啡車等區(qū)域。在Robin看來，二層留出的大面積空?qǐng)龅仉m然耗費(fèi)成本，但從做品牌的角度來看是必要的投入。

AOKKA也會(huì)定期舉辦「工廠開放日」活動(dòng)，讓喜歡喝咖啡的用戶有機(jī)會(huì)到一線感受咖啡的魅力，看到咖啡生豆的烘焙過程、咖啡制作過程等。

作為一個(gè)新生活方式品牌，AOKKA并不局限在露營(yíng)場(chǎng)景，目前AOKKA已經(jīng)開始和一些露營(yíng)品牌方、飛盤等新城市運(yùn)動(dòng)等合作，連接更多的目標(biāo)用戶。比如AOKKA就和Gravity合作了社群活動(dòng)，除了在飛盤局中常見AOKKA的周邊產(chǎn)品，去年社群成員還來到咖啡夢(mèng)工廠進(jìn)行了體驗(yàn)活動(dòng)。

在Robin看來，咖啡是一個(gè)美好的連接物，連接著各種生活方式、連接著志同道合的圈層，「我們希望用咖啡的方式，能夠讓一個(gè)比較新的生活方式融入到你的生活中去?！菇衲?，AOKKA還將在深圳落地一家線下體驗(yàn)店，不以銷售為核心目標(biāo)，而是為大家提供一個(gè)體驗(yàn)場(chǎng)所和交流場(chǎng)地，豐富用戶的社交生活，讓用戶感受更多新的美好的生活方式。

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