編者按：本文來自微信公眾號窄播 ，作者：顧遠；編輯：楊奕琪，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
從烘焙工廠起家，澳帝焙目前年出貨量已達300噸，與多家咖啡和生活方式品牌達成合作。2021年，他們正式品牌化運營消費品牌「AOKKA澳咖」，并從產(chǎn)品、品牌風格、社群活動等環(huán)節(jié)，與戶外生活方式深度綁定。
在近兩年咖啡消費快速發(fā)展的背景下，后端的供應(yīng)鏈企業(yè)也陸續(xù)受到市場關(guān)注，比如精品咖啡供應(yīng)鏈公司「樂飲創(chuàng)新」、瑞幸的供應(yīng)商「塞尚乳業(yè)」、冰博客生產(chǎn)商「必如」等。
成立于2013年的「澳帝焙」也是行業(yè)內(nèi)知名的烘焙工廠，目前咖啡烘焙工廠年出貨量已能達到300噸以上，并和Seesaw、Warming、Luneurs、Nikko and、漫咖啡、ARKET、樂樂茶等多家品牌達成合作。2021年，澳帝焙對旗下的咖啡消費品牌「澳帝焙咖啡」進行升級，改名「AOKKA澳咖」，正式進行品牌化運營。
提到澳帝焙的創(chuàng)始人Robin，咖啡圈應(yīng)該都不陌生。他是咖啡圈最早的「網(wǎng)紅」，他在2014年拍攝的咖啡紀錄片《澳帝焙咖啡之旅》曾獲得圈內(nèi)廣泛關(guān)注?！府敃r中國大江南北的咖啡店里面，只要看店里面有電視屏幕的，只要放咖啡有關(guān)的東西，就肯定有我的視頻。」Robin說。
Robin曾在澳洲留學，上學期間在一家前店后工廠模式的咖啡店打工，這段經(jīng)歷讓他意識到自己對咖啡行業(yè)的熱愛，決定將此作為職業(yè)方向。在澳洲的經(jīng)歷確實潛移默化地影響著他后來的創(chuàng)業(yè)，甚至澳帝焙和澳咖的「澳」，都是為了紀念這段經(jīng)歷。
值得一提的是，澳帝焙咖啡由英文名字Ultimate Coffee音譯而來，意為終極的一杯咖啡?？Х葠酆谜咭话銜?jīng)歷從速溶咖啡，到現(xiàn)磨咖啡，再到精品咖啡這幾個階段，澳帝焙的定位，就是消費者提供終極階段的精品咖啡。
澳帝焙早期采用的是前店后作坊的模式，在上海松江泗涇地鐵站商圈開了一家店，面積大概100平米，其中前店占60平米，包括咖啡吧臺和客座區(qū)；后面30平米的烘焙空間由玻璃隔開，除了自用外，還供給市區(qū)的其他品牌咖啡店。而開篇提到的紀錄片，也幫澳帝焙咖啡打開市場，得以生存發(fā)展，并開設(shè)了線上淘寶店。
在經(jīng)營了一段時間后，Robin認為自己更喜歡和擅長的是烘焙工廠的建設(shè)和運營，因此租約到期后，他關(guān)閉門店，聚焦在優(yōu)勢業(yè)務(wù)，并在采購、烘焙等環(huán)節(jié)建立起自身優(yōu)勢。
源頭是關(guān)鍵，生豆質(zhì)量決定了產(chǎn)品70%-80%的水準。為此，澳帝焙從2016年開始和云南的產(chǎn)地深度合作，以承包莊園土地的形式，農(nóng)戶按照品牌每年的不同需求進行種植、采收、處理，靈活生產(chǎn)出品牌需要的豆子，品牌以高出市場價的價格進行采購，目前的采購量將近50噸/年。
精品咖啡的介入，驅(qū)動了云南產(chǎn)地整體品質(zhì)的提升，采購價越高，農(nóng)戶就更有意愿生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的豆子。澳帝焙對生豆的采購價比市場價高2-3元，相比一些平價速溶品牌每公斤十五六元的采購價，更是翻了一倍多。今年在海外咖啡豆期貨價格持續(xù)升高的影響下，云南豆價格也上漲了將近50%。
在疫情前，Robin每年還會去埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西幾大重要產(chǎn)區(qū)選品，選擇更廣，也能通過親自杯測找到更喜歡、更優(yōu)質(zhì)的豆子，「貿(mào)易商很難像我們一樣，一天能在同一個產(chǎn)區(qū)測500多杯咖啡?！谷缃裼捎诔鲂惺芟蓿牡郾褐荒軓馁Q(mào)易商處進行采購，好在此前他們也與一些產(chǎn)區(qū)建立了合作關(guān)系，一定程度上能夠保證部分豆子的供應(yīng)。
Robin去玻利維亞挑選咖啡豆
在生豆采購方面，這兩年的難題在于價格的上漲，原來50元一公斤的生豆，如今價格飆升到八九十元，這也導致一些工廠迫于成本和行業(yè)競爭的壓力，降低生豆采購標準。但Robin坦言，應(yīng)對漲價的唯一方法就是硬抗，自我消化大部分的上漲成本，也不會通過降低生豆采購標準來降低成本。
在烘焙環(huán)節(jié)，烘焙師對咖啡的理解是烘焙工廠差異化競爭的基礎(chǔ)，不同的烘焙工廠會形成獨有的烘焙風格。Robin告訴我們，澳帝焙更喜歡中淺烘焙的豆子，提煉咖啡本身的甜味并進行風味拓展。中淺烘焙的豆子甜味、酸值和風味都在較好的均衡點，不會過酸、過苦。而烘焙風格的形成從豆子采購環(huán)節(jié)就開始了，烘焙師會根據(jù)自己的風味導向進行選豆。
另一方面，為了保證咖啡豆的新鮮度，澳帝焙采用的生產(chǎn)模式是根據(jù)訂單進行小批量生產(chǎn)，幾乎可以做到零庫存。這種生產(chǎn)方式也跟消費市場的認知有關(guān)，因為精品咖啡品牌給用戶養(yǎng)成了一個觀念，如果豆子不是新鮮烘焙的，就不夠精品。
為了適應(yīng)不同訂單量的要求，澳帝焙的烘焙車間有不同容量的烘焙機器，區(qū)別于一些工廠會用一兩臺機器烘焙所有產(chǎn)品。據(jù)Robin介紹，澳帝焙使用的是荷蘭GIESEN旗下多個容量的烘焙機，「這里是全世界同一品牌烘焙機器最多的空間。」
隨著生意規(guī)模的不斷擴大，澳帝焙在2021年4月籌備，2021年9月搬遷到一個規(guī)模更大的工廠。也是在這一年，Robin對旗下的咖啡品牌進行升級，改名為「AOKKA澳咖」。Robin解釋道，近幾年隨著用戶越來越多，原品牌名稱對新用戶來說并不友好，容易寫錯、念錯。更重要的是，他一直有一個品牌夢，希望做一個有內(nèi)容的咖啡品牌。
AOKKA主要面向精品咖啡愛好者，并從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)入手，推出了適合新手、進階愛好者和發(fā)燒友的不同咖啡產(chǎn)品，包括好奇系列、探索系列和冒險系列。
好奇系列的目標人群是精品咖啡的初級愛好者，他們從茶飲、大眾咖啡過渡而來，對精品咖啡有很強的好奇心；經(jīng)過一兩年的好奇期后，消費者了解過咖啡的不同產(chǎn)區(qū)、品種的不同味道，探索系列的咖啡豆可以滿足他們進一步嘗試的需求；冒險系列主要提供稀有或競拍類的昂貴豆子，幫助消費者找到市面上難以買到的咖啡豆。
在商品詳情頁，AOKKA會詳細介紹每款咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、莊園、海拔、豆種等相關(guān)信息，以及養(yǎng)豆建議和咖啡制作建議，幫助消費者做出更適合自己的選擇，并在拿到豆子后，制作出口味更好的咖啡。
對AOKKA來說，內(nèi)容是非常重要的。Robin認為，品牌要以品內(nèi)容為導向，用足夠優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容吸引更多認可品牌概念的用戶，也更容易進行消費轉(zhuǎn)化。結(jié)合個人的興趣愛好，AOKKA將品牌和露營等生活方式相結(jié)合，提出了「荒野俱樂部」的品牌概念和「生于曠野，自由浪漫」的slogan。
Robin非常喜歡戶外、喜歡露營，夢想有一天能開著咖啡房車，穿梭在中國的鄉(xiāng)村給村民做咖啡，所以產(chǎn)品包裝上融入了很多戶外、旅行的元素。
AOKKA的產(chǎn)品包裝及周邊的主色調(diào)采用了代表曠野、森林的綠色，還推出了適合戶外場景的綠色收納箱、冷水壺等產(chǎn)品。接下來，AOKKA的產(chǎn)品也將會入駐線下營地、露營用品線下門店等與露營相關(guān)的線下空間。
在品牌運營上，AOKKA的社群感很強。他們會不定期組織露營相關(guān)的活動，用戶不僅能在西郊林場、青浦等上海的野外營地一起喝咖啡、做咖啡、露營、玩飛盤等，還能在AOKKA自己的咖啡夢工廠中體驗室內(nèi)露營。
和之前的烘焙工廠相比，AOKKA的新工廠共有三層，面積更大，一層是烘焙間和倉庫，三層是辦公區(qū)，二層則整體空置，設(shè)置了露營區(qū)、籃球場、閱讀區(qū)、移動咖啡車等區(qū)域。在Robin看來，二層留出的大面積空場地雖然耗費成本，但從做品牌的角度來看是必要的投入。
AOKKA也會定期舉辦「工廠開放日」活動，讓喜歡喝咖啡的用戶有機會到一線感受咖啡的魅力，看到咖啡生豆的烘焙過程、咖啡制作過程等。
作為一個新生活方式品牌，AOKKA并不局限在露營場景，目前AOKKA已經(jīng)開始和一些露營品牌方、飛盤等新城市運動等合作，連接更多的目標用戶。比如AOKKA就和Gravity合作了社群活動，除了在飛盤局中常見AOKKA的周邊產(chǎn)品，去年社群成員還來到咖啡夢工廠進行了體驗活動。
在Robin看來，咖啡是一個美好的連接物，連接著各種生活方式、連接著志同道合的圈層，「我們希望用咖啡的方式，能夠讓一個比較新的生活方式融入到你的生活中去?！菇衲?，AOKKA還將在深圳落地一家線下體驗店，不以銷售為核心目標，而是為大家提供一個體驗場所和交流場地，豐富用戶的社交生活，讓用戶感受更多新的美好的生活方式。
本文（含圖片）為合作媒體授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦轉(zhuǎn)載，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。如有任何疑問，請聯(lián)系editor@cyzone.cn。
