編者按：本文來自微信公眾號火鍋餐見，作者：田果 亞飛，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

本期看點：

1、海底撈、呷哺發(fā)布盈利預(yù)警，雙雙虧損

2、兩大火鍋巨頭，兩種經(jīng)營邏輯，兩種市場反饋

海底撈上半年虧損近3億

好于預(yù)期？

8月14日，海底撈發(fā)布了2022年上半年盈利預(yù)警。公告顯示，截至2022年6月30日，海底撈收入預(yù)計不低于167億元，與2021年同期的201億元收入相比最高下滑17%；

凈利潤方面，2022年上半年，海底撈預(yù)期凈虧損額約在2.25億元至2.97億元，與2021年同期約9650萬元的凈利潤相比，轉(zhuǎn)盈為虧。

極海品牌監(jiān)測的最新數(shù)據(jù)顯示，海底撈目前在全國有1248家門店，在今年6月有1247家門店，去年12月有1326家門店。半年時間，海底撈門店數(shù)量減少近80家。

關(guān)于其原因，從一條微博熱搜可略見端倪。8月15日，#人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏?沖上了微博熱搜。

對于這一個話題，從網(wǎng)友評論來看，多數(shù)因為一個字：貴！不是不愛吃了，是口袋經(jīng)濟不允許了，真是扎心了。

有的表示，老板移民新加坡，國內(nèi)掙錢國外享受，還有的認為，經(jīng)濟不好，老百姓吃不起了，海底撈享受的是個服務(wù)，現(xiàn)在沒錢了，吃飽要緊......

海底撈將預(yù)期虧損歸咎于兩大方面，一是“啄木鳥計劃”下部分門店關(guān)停及2022年上半年新冠疫情的影響；

二是中國大陸地區(qū)2022年3月至5月疫情反復(fù)，若干餐廳在一段時間內(nèi)停止營業(yè)或暫停堂食服務(wù)，但仍有固定開支及員工成本產(chǎn)生。

除海底撈外，8月14日晚，“火鍋第一股”呷哺呷哺同樣發(fā)布了盈利預(yù)警。

根據(jù)公告，2022年上半年，呷哺呷哺預(yù)計營收約21.6億元，同比下跌29.0%；凈虧損預(yù)計為2.7-2.9億元，較上一年度的虧損0.47億元同比擴大了約474.47%～517.02%。

海底撈向內(nèi)，呷哺向外

誰能率先破局？

>>餐飲行業(yè)整體不容樂觀，上市餐企都不好過

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022上半年，本土疫情多點散發(fā)，餐飲行業(yè)收入略超2萬億，同比下跌7.7%，相比去年，餐飲行業(yè)更為艱難。

目前已公布上半年業(yè)績的上市餐企，尚未出現(xiàn)一個“營收+凈利潤”都上漲的。

九毛九營收同比下跌6.1%，凈利潤下跌70.4%，海倫司雖營收同比微漲0.2%~2.5%，但凈虧損卻擴大了10多倍，還有奈雪的茶、全聚德、唐宮等，均表現(xiàn)不佳。

▲奈雪的茶

可見，地方菜、酒吧、茶飲、烤鴨、海鮮餐廳等各餐飲賽道無一幸免，火鍋作為中式餐飲的第一大品類，也不好過。

>>海底撈股價大漲：虧損好于預(yù)期，積極自救生效

同樣是發(fā)虧損預(yù)警，海底撈這次的股價表現(xiàn)卻截然相反。

今年2月21日，海底撈發(fā)布盈利警告，預(yù)計2021年全年虧損38億~45億，當天股價大跌5.54%。但是8月14日這次盈利預(yù)警（8月14日晚間）后，股價卻大漲8%（8月15日收盤價）。

中金公司分析稱，海底撈2022上半年凈虧損好于預(yù)期，其開源(探索堂食以外創(chuàng)收方式)和節(jié)流措施下使得經(jīng)營層面實現(xiàn)微利。還將海底撈2022年的業(yè)績預(yù)期，從虧損6億調(diào)整至歸母凈利0.84億元。

▲海底撈外賣

簡單說，雖然海底撈虧損了，但是沒有想象的那么嚴重，而且，海底撈的積極自救贏得了外界的認可。

前不久，海底撈成立社區(qū)運營事業(yè)部，打造了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)運營模式。

以前，外賣只被火鍋視作一種臨時救急的手段，還有老板持觀望態(tài)度，甚至有火鍋店對外賣持否定態(tài)度，認為有損顧客體驗，且失去了社交功能。但海底撈沒有在做與不做上“精神內(nèi)耗”，而是毫不猶豫的將其轉(zhuǎn)化成常態(tài)化業(yè)務(wù)。

5月，海底撈全國門店提供多種社區(qū)到家餐飲服務(wù)，當月累計創(chuàng)收近2億元。6月，北京、上海等地區(qū)的單量同比增長4~6倍，利潤率也增長16.1%~23.7%，社區(qū)業(yè)務(wù)板塊可謂逆勢增長。

海底撈的表現(xiàn)和機構(gòu)的預(yù)測都側(cè)面反映出一個事情：在疫情多點散發(fā)的當下，社區(qū)火鍋、“火鍋+”都是餐飲人的發(fā)力點。

>>呷哺股價“躺平”，或因仍處在調(diào)整期

然而，另一個火鍋巨頭，呷哺呷哺的股價卻表現(xiàn)不佳。

今年3月11日，呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警，當天股價大跌7.91%，而這次預(yù)警（8月14日晚間）后，股價雖微漲0.32%（8月15日收盤價），但與海底撈放在一起來看，差距就出來了。

▲呷哺呷哺

簡單說，從這“躺平”的股價來看，至少機構(gòu)們對呷哺呷哺下半年的預(yù)期也是平平。

實際上，相比于海底撈，呷哺一直沒有停下擴張的步伐。上半年，呷哺集團（含呷哺、湊湊）共開出21家門店，預(yù)計全年新開100家。

前不久，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋開出了第200家門店，上半年共新增17家，貢獻了新增開店數(shù)的絕大部分。預(yù)計接下來的5個月還會新增50家，已然成為呷哺強有力的第二增長曲線。

▲呷哺旗下的湊湊火鍋

但整體來看，呷哺呷哺仍處于調(diào)整期，下半年能否扭虧為盈仍未可知，因為外界并未看到它有類似海底撈那樣的新模式帶來的業(yè)績增長。

寫在最后

海底撈、呷哺呷哺雙雙發(fā)布盈利預(yù)警，雖都是虧損，但股價表現(xiàn)和機構(gòu)反應(yīng)卻大為不同。

顯然，相比于呷哺向外開店擴張，機構(gòu)們更喜歡看到海底撈向內(nèi)自我剖析，對業(yè)務(wù)模式進行整合創(chuàng)新。

當然，一切都乾坤未定，未來誰能率先逆風翻盤，仍有待市場檢驗。

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