作者丨陳曉

編輯丨房煜

圖源丨攝圖網(wǎng)、新元素官網(wǎng)

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年，或許是未來10年里最好的一年?！?019年，美團CEO王興一語成讖。

疫情以來，線下餐飲業(yè)或多或少地受到波及，有商家僥幸生存下來，屢創(chuàng)奇跡；也有商家在反反復(fù)復(fù)的疫情沖擊中，搖搖欲墜。

這一次堅持不下去的是，在中國做了19年的網(wǎng)紅輕食餐廳—新元素。12月14日，新元素于內(nèi)部發(fā)布破產(chǎn)清算通知。12月20日，新元素官網(wǎng)發(fā)布《寫給新元素粉絲的信》，提到新元素在過去一個多月中關(guān)閉了幾家直營門店，公司將繼續(xù)審視營業(yè)狀況，并在未來幾周內(nèi)作出相應(yīng)的運營調(diào)整舉動。將對持有新元素禮品卡和現(xiàn)金禮券的顧客保證提供退款服務(wù)。

自2002年第一家餐廳開業(yè)以來，19歲的輕食餐廳新元素，帶來了鮮榨果汁、輕食沙拉等健康食品，每年都獲得由雜志讀者評出的諸多美食和服務(wù)獎項。巔峰時期，新元素在全國擁有約50家連鎖門店，年營業(yè)額超過2億元。

新元素如今行至山窮水盡關(guān)店破產(chǎn)的地步，疫情影響真的是主要原因么？作為輕食餐廳的“鼻祖”，直到破產(chǎn)仍沒有找到合適的接盤手，資本已經(jīng)拋棄輕食領(lǐng)域了么？

新元素的輝煌與遺憾

作為商場中為數(shù)不多的輕食健康餐廳，新元素優(yōu)雅安靜的環(huán)境，健康低脂的菜品，以及純水果蔬菜鮮榨的果汁都給人留下深刻的印象，突然破產(chǎn)的消息也讓不少白領(lǐng)感到惋惜。

在上海接近20年的經(jīng)營，新元素算是健康輕食餐飲理念的布道者，引起許多后來者的效仿。

據(jù)《創(chuàng)業(yè)人》雜志的報道，新元素的掌舵人是來自美國波士頓的Scott Minoie。1999年，25歲的他作為觀光客來到上海，最終決定以英語教師的身份駐留于此。2000年，Scott Minoie完成職業(yè)轉(zhuǎn)型，在上海開設(shè)了一家果汁吧，主要受眾為外籍人士。

也正是在這一年，Scott Minoie吸引了投資人的注意。天眼查信息顯示，新元素獲得了來自賽富投資基金的戰(zhàn)略投資，也是迄今為止，新元素進行的唯一一次融資。

有了資本的支持和一定用戶的積累，Scott Minoie決定把這家門店搬到上海商城，并改名為“新元素”，開始向普羅大眾提供招牌鮮榨果汁，同時新加入一些西式簡餐品類?？紤]到國人的飲食習慣，新元素還提供多種亞洲特色本土美食和創(chuàng)意晚餐菜式。

2002年，Scott Minoie找來了在可口可樂公司有著20年市場和管理經(jīng)驗的中國臺灣地區(qū)總經(jīng)理的德國人樂凡柯，希望將新元素的“擴張計劃”提上日程，走出上海，成為全國范圍連鎖的健康輕食餐廳。2005年。新元素建立了中心廚房，進行更規(guī)范的質(zhì)量控制，為后續(xù)的門店擴張?zhí)峁┲巍?/p>

在之后的兩年，新元素陸續(xù)在上海不同地區(qū)開了分店。在其他城市的擴張也在有條不紊地進行著：2009年，新元素擴張到了北京；2012年，新元素共創(chuàng)立了11間連鎖餐廳；2015年，Scott Minoie決定在中國創(chuàng)立50間餐廳。

新元素官網(wǎng)顯示，截至目前，其門店分布于上海15家、北京9家、廣州2家、深圳2家、南京2家、蘇州1家、杭州3家、成都1家、武漢1家，此外，近期還有新店陸續(xù)開幕。

在最巔峰的時期，新元素在全國擁有約50家連鎖門店，年營業(yè)額超過2億元。新元素還在2017年成為了“大眾點評必吃榜”前20中，唯一一家西餐廳餐飲品牌。

但這一切美好都在疫情來臨之后戛然而止。今年11月初，彭博社曾報道新元素餐廳在尋求出售的可能性，由于該公司的持有者正在評估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段，據(jù)說該筆交易可能達到數(shù)億美元。但是，新元素方面尚未作出最終決定。然而僅僅一個半月后，一紙“破產(chǎn)清算”通知宣告了新元素困境的終局。

新元素在通知中稱，自從2020年1月起，公司運營遇到了前所未有的巨大困難，門店經(jīng)營遭受嚴重影響。目前公司已經(jīng)處在出現(xiàn)嚴重經(jīng)營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)，現(xiàn)在按照相關(guān)國家法律規(guī)定，進入破產(chǎn)清算流程。

從鼎盛時代到疫情爆發(fā)，僅僅兩年時間，新元素就走向了破產(chǎn)，其中只是因為疫情的影響么？品牌營銷專家李興敏認為，一方面，疫情可能是導致新元素目前局面的直接原因，新元素的選址大多在客流較大的購物中心等地，由于受疫情的影響，客流下降，導致經(jīng)營困難。

另一方面，新元素在近幾年發(fā)展的過程中產(chǎn)生品牌老化的情況。許多輕食品牌都存在生存周期較短等問題，所以新元素等品牌不僅需要高曝光度與更巧妙的營銷方式，在產(chǎn)品等方面迎合主流消費群體。新元素在中國市場布局多年，卻一直處于“不溫不火”的狀態(tài)，沒有特別突出的特色，性價比方面也有沒有明顯優(yōu)勢，也容易在疫情沖擊中失去競爭力。

資本已經(jīng)拋棄輕食了？

無獨有偶，今年10月，彭博社也曾報道過輕食餐廳Wagas計劃出售的消息，百勝中國控股有限公司 、菲律賓餐飲品牌快樂蜂（Jollibee）和漢堡王母公司RBI正考慮競購Wagas，估值為5億至6億美元。雖然隨后Wagas官方表示該消息不屬實，不過這也許表明著國內(nèi)輕食餐廳的日子不一定好過。

在國內(nèi)輕食領(lǐng)域中，也曾迎來過一波創(chuàng)業(yè)潮。在2015-2018年間，至少也有10億資本涌入輕食市場，大批輕食品牌獲得資本青睞。甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資；米有沙拉獲600萬融資；好色派沙拉完成2200萬元A+、1000萬B輪融資；gaga鮮語獲1.8億元人民幣A輪融資；大開沙界獲Pre-A輪融資；沙綠輕食獲得3000萬元融資……

無論是市場規(guī)模還是用戶規(guī)模，2018年，國內(nèi)輕食品牌規(guī)模的增長率達到了近年來的高峰。但同時，輕食品牌的融資步伐也大多定格在了2017—2018年。

而那些曾因資本崛起的沙拉輕食品牌，要么發(fā)展停滯，要么徹底地退出了輕食市場，活下來的品牌也大多只能“蝸居”在區(qū)域市場，全國性連鎖的沙拉品牌至今仍未出現(xiàn)。

利潤低、盈利周期長、供應(yīng)鏈建設(shè)、市場認知、食品安全等，都是輕食品牌關(guān)店的原因和普遍遇到的發(fā)展瓶頸。最重要的是，對于國內(nèi)消費者來說，盡管沙拉與輕食是未來餐飲的一大趨勢，但輕食目前在國內(nèi)的受眾面仍然比較狹窄，花錢吃“草”的消費習慣也未真正形成。

在隨后的兩三年中，風投機構(gòu)對輕食沙拉市場處于觀望甚至是冷卻狀態(tài)。一直到2021年，咖啡、面食、烘焙、茶飲等新消費賽道中的眾多品牌均獲得了融資，可輕食品類，竟鮮有資本出手。

“因為輕食沙拉這一領(lǐng)域的受眾人群規(guī)模還是太小，很難形成連鎖性的餐飲品牌。而烘焙、小吃、面食之類的餐飲，符合中國人的飲食習慣，也還是尚未規(guī)?；瘶藴驶氖袌觥ＹY本想通過投資規(guī)?；?，培養(yǎng)出中國的肯德基和麥當勞?！卑俾?lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥對創(chuàng)業(yè)邦說。

盡管市場競爭激烈，眾多品牌在艱難求生，但輕食市場的入門門檻低，可預(yù)見性的前景廣闊，依然吸引著眾多創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超過1萬家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。僅今年以來就新增超4300家，較去年同期增長1倍。

從消費大趨勢來看，輕食市場的前景不容小覷。隨著未來民眾生活水平與健康意識的升級，主打低熱量、低脂肪的輕食會在餐飲消費中占據(jù)一席之地。

據(jù)NCBD（餐寶典） 發(fā)布的《2021 中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報告》顯示，2020 年中國輕食沙拉市場規(guī)模達到55.6億元，同比增長13.7%；預(yù)計2021年將會突破90億元，達到92.3億元；輕食沙拉消費者規(guī)模則預(yù)計將從2020年的1180萬人增長至2021年的1816萬人。

同樣餐飲行業(yè)的至暗時刻也終將會過去，2021年上半年，餐飲行業(yè)開始快速恢復(fù)，全國餐飲市場規(guī)模2.2萬億元，同比增長48.6%。據(jù)Frost & Sullivan預(yù)測，2021全年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模將恢復(fù)到4.7萬億元的水平。

相比于幾萬億的餐飲行業(yè)來說，幾百億的輕食沙拉市場還是相對較小，但總體還是在上升趨勢。相對于川菜、粵菜、本幫菜來說，沙拉輕食本在國內(nèi)本沒有消費人群的基礎(chǔ)，在商業(yè)化運作的同時，也承擔著教育消費者，教育市場的責任，在疫情的沖擊下，面臨的處境更加艱難。

堅持固定商業(yè)模式的新元素沒有捱過這個寒冬，提前宣告了落幕，黯然退場。但同時也有健康輕食品牌迎著東風而上，就在11月份，健康營養(yǎng)品牌薄荷健康完成1億元D2輪融資。

有人落幕，也有人登臺演出，在瞬息萬變，競爭激烈的餐飲行業(yè)中，這樣的場景還將會重復(fù)上演。對于輕食沙拉領(lǐng)域來講，需求仍在持續(xù)上升，我們?nèi)云诖杏赂艺邲_出重圍，打造出屬于國內(nèi)的“新元素”。

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