最近爸爸糖這家吐司品牌表現(xiàn)十分亮眼，從2016年7月開設(shè)第一家門店至今，全國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)突破300家，覆蓋北京、上海、浙江、成都、沈陽、廣州等60多個(gè)省市，年?duì)I收數(shù)億元，最近又拿到IDG資本的上億元首輪融資。

1、開拓吐司賽道，探索吐司更多可能性

烘焙食品于20世紀(jì)80年代從香港臺(tái)灣地區(qū)引入中國(guó)大陸，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等因素，我國(guó)的烘焙行業(yè)從20世紀(jì)末開始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，烘焙行業(yè)的利潤(rùn)總額從2011年的138.30億元增至2014年的202.72億元。

彼時(shí)，爸爸糖創(chuàng)始人清楚地意識(shí)到整體市場(chǎng)一直增長(zhǎng)的背后，全品類烘焙品牌已經(jīng)處在競(jìng)爭(zhēng)紅海，各種新的渠道比如烘焙私坊、新零售品牌不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者的選擇變得越來越多元化。而且全品類烘焙對(duì)于創(chuàng)業(yè)公司來說本身就不是一個(gè)性感的方向，全品類烘焙?jiǎn)蔚昃陀?50-200個(gè)SKU，極度依賴于規(guī)?；凸?yīng)鏈能力，這也是為什么直至今天都沒有一個(gè)全國(guó)性烘焙品牌的原因。在這樣的背景下，要想在烘焙賽道立足，就要進(jìn)行創(chuàng)新、找到差異化所在。

本文文章插圖來源于爸爸糖，經(jīng)授權(quán)使用

吐司作為烘焙賽道里的大單品，具有剛需高頻的特點(diǎn)，其在烘焙體系中的地位就好像中餐里的饅頭和包子，而千禧一代大多是吃面包長(zhǎng)大的，吐司作為早餐、下午茶將是大勢(shì)所趨，以吐司產(chǎn)品切入無疑是個(gè)很好的方向。

爸爸糖創(chuàng)始人善于瞄定新方向，他并不是個(gè)創(chuàng)業(yè)小白，早在2008年他就已經(jīng)先于喜茶、奈雪的茶引領(lǐng)了以珍珠奶茶為代表產(chǎn)品的茶飲1.0時(shí)代，到2011年他將奶茶店開出了1000家。但另一方面，隨之而來的則是品牌的發(fā)展壁壘，而爸爸糖也聚焦單一品類，同樣面臨的難題就是如何持續(xù)不斷為品牌注入新的東西讓增長(zhǎng)瓶頸晚點(diǎn)到來？單從產(chǎn)品來說，一個(gè)吐司能做多少種很關(guān)鍵?！巴滤镜闹魇承再|(zhì)決定了它很強(qiáng)的延展性，從二次吃法的加工、料理的應(yīng)用到口味的結(jié)合，都蘊(yùn)藏著很多可能性。”

據(jù)悉，爸爸糖的產(chǎn)品線分為招牌系列款和人氣系列款，分別包括原味吐司、奶酥吐司、紅豆吐司、蔓越莓吐司、巧克力吐司、檸檬奶酪吐司、優(yōu)格吐司、肉松土司；芋泥芝芝蛋黃吐司、海鹽芝士吐司、黑糖厚麻薯吐司、阿華田厚乳脆多多吐司、芝麻雪藏吐司、云芙吐司等口味。每個(gè)店面主打大單品策略，只保留30個(gè)SKU，爸爸糖30多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)月會(huì)根據(jù)市場(chǎng)新需求進(jìn)行上新、淘汰。不僅保證口味的不斷更新，爸爸糖還會(huì)選擇理念契合的品牌、或是早餐場(chǎng)景的黃金CP進(jìn)行一些跨界聯(lián)名，例如和哈根達(dá)斯聯(lián)名推出奶香吐司雪冰，和思念食品聯(lián)名推出芝麻雪藏吐司。

而接下來爸爸糖也會(huì)針對(duì)不同的細(xì)分人群開發(fā)差異化產(chǎn)品，首輪融資后，爸爸糖與江南大學(xué)共同成立健康烘焙聯(lián)合研發(fā)中心，率先針對(duì)糖尿病人群推出低糖吐司產(chǎn)品。此外爸爸糖也在不斷教育用戶，定期在公眾號(hào)推送“吐司的10000種吃法”相關(guān)內(nèi)容，不斷讓用戶感受到吃吐司的新鮮感。

不論是用戶人群的年齡跨度，還是口味、口感的創(chuàng)新組合，以及可能延伸到的消費(fèi)場(chǎng)景，爸爸糖都玩出全新體驗(yàn)的組合創(chuàng)新，未來爸爸糖甚至也可能針對(duì)家庭用戶推出半成品產(chǎn)品，將最后一道工序交給父母。

“其實(shí)我們認(rèn)為300家門店只是一個(gè)品牌的起點(diǎn)而已”，在創(chuàng)始人看來，爸爸糖還遠(yuǎn)沒有遇到增長(zhǎng)瓶頸，隨著越來越多Z世代人群的出生、長(zhǎng)大，爸爸糖的潛在消費(fèi)人群也會(huì)持續(xù)不斷增加。

本文文章插圖來源于爸爸糖，經(jīng)授權(quán)使用

近日，有贊聯(lián)合維益發(fā)布了《2020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，報(bào)告顯示，2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元。在2015年至2019年間，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過9%。預(yù)計(jì)未來5年，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。如此大的市場(chǎng)空間下，吐司在整個(gè)烘焙吐司里面的滲透率還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，未來還有10-20倍的增長(zhǎng)空間。創(chuàng)始人表示目前爸爸糖的店面多為加盟，幾乎都實(shí)現(xiàn)盈利，且營(yíng)收每年都在增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)在未來的3年內(nèi)品牌還將開出千家店面，打造全國(guó)最大的吐司品牌。

2、采用“前店后廠”模式，從上游創(chuàng)新產(chǎn)品

茶飲和烘焙甜品天然是CP，爸爸糖創(chuàng)始人曾經(jīng)也想讓自己的奶茶品牌進(jìn)軍烘焙，但結(jié)果并不理想，“做面包比做茶飲要難很多，因?yàn)椴栾嬍菢?biāo)準(zhǔn)化的流程，只要懂得控制好溫度、比例就可以做出一杯好喝的奶茶，培養(yǎng)一個(gè)師傅大概1個(gè)禮拜就可以上手，但是面包烘焙操作復(fù)雜，需要師傅考究嫻熟的手法。”

注冊(cè)爸爸糖后，創(chuàng)始人便組建團(tuán)隊(duì)，一方面接觸學(xué)習(xí)烘焙知識(shí)，一方面開始走訪世界各地，挑選食材原料，為產(chǎn)品研發(fā)搭建品質(zhì)基礎(chǔ)，建立物料供應(yīng)鏈體系、營(yíng)運(yùn)管理體系。

在創(chuàng)始人看來，烘焙是生命孕育的過程，只有嚴(yán)格把握每一道關(guān)卡，才能讓產(chǎn)品有實(shí)實(shí)在在的溫度。經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查，爸爸糖最終以日本北海道吐司為基礎(chǔ)，基于國(guó)人的口味進(jìn)行了調(diào)整，使其口感更加柔軟。

放棄了市面上大多品牌所采用的冷凍面團(tuán)和半成品現(xiàn)烤的制作模式，爸爸糖的所有吐司都是通過嚴(yán)格的原料篩選，制作流程全部是當(dāng)天由烘焙師在門店新鮮手作完成。烘焙師每天第一件事情就是進(jìn)廚房打開熱水進(jìn)行高溫消毒，經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的高溫消毒和備料準(zhǔn)備后，才開始正式制作。每一條吐司都源于一個(gè)面團(tuán)和手工的揉和敲打，經(jīng)過面團(tuán)的反復(fù)折疊冷卻后進(jìn)行分量成團(tuán)，再開始300多下的敲打以提高吐司的面層質(zhì)感，對(duì)于發(fā)酵，爸爸糖也堅(jiān)持傳統(tǒng)，在時(shí)間沉淀下，慢慢變化直至發(fā)酵完成。最終送進(jìn)烤爐，全程耗時(shí)4個(gè)小時(shí)。

手工吐司現(xiàn)做現(xiàn)賣，爸爸糖選擇犧牲和放棄了中央工廠，采用“前店后廠”的模式，與此同時(shí)用預(yù)拌粉的方式解決了難以復(fù)制的痛點(diǎn)，預(yù)拌粉爸爸糖使用的是定制專用吐司小麥粉，和百年面粉企業(yè)日本制粉合作共同研發(fā)。

在創(chuàng)始人看來，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新包含三個(gè)層面，首先是外觀和物理形狀的創(chuàng)新；第二個(gè)層面是調(diào)整產(chǎn)品的配比，優(yōu)化口味。而爸爸糖的創(chuàng)新更為徹底——從上游研發(fā)創(chuàng)新。在研發(fā)榴蓮?fù)滤镜臅r(shí)候，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)調(diào)研，爸爸糖最終采用了馬來西亞蘇丹王D24榴蓮，而舍棄了行業(yè)內(nèi)普遍使用的泰國(guó)榴蓮，除了光照、土壤、緯度等考慮，主要在于前者的采摘方式是瓜熟蒂落，泰國(guó)榴蓮則是直接剪掉催熟，為了給消費(fèi)者呈現(xiàn)更好的口感，爸爸糖通過和某榴蓮研發(fā)商達(dá)成合作，共同探索如何將榴蓮餡料和吐司更好地融合。不僅是榴蓮，藤椒的原料是和印尼合作，蔓越莓、巴旦木和美國(guó)合作，爸爸糖在全球?qū)ふ易詈线m的食材做餡料，“對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來說也是壁壘，他們挑戰(zhàn)、模仿的成本會(huì)比較大。”

3、為品牌注入故事、內(nèi)容

爸爸糖創(chuàng)立的時(shí)候，兒子小糖果即將出生，將父愛灌輸?shù)狡放瞥蔀槠放苹蚓统闪俗匀欢坏氖拢滤臼鞘钟邪菪缘?，可以和非常多的材料搭配，正如父愛一樣。?chuàng)始人希望借此提醒爸爸們也不要忽視和缺席孩子的成長(zhǎng)。并精心打造出了糖爸爸、糖媽媽、小糖果這樣的一家三口IP形象，不論是產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，還是門店里的元素呈現(xiàn)，都是以品牌IP的形象傳遞品牌理念。品牌為每一袋吐司都設(shè)計(jì)和添加了內(nèi)外的顏值元素。結(jié)合不同季節(jié)，延伸出不同意義的品牌形象故事。同時(shí)在一些關(guān)于父愛的電影中，爸爸糖都會(huì)進(jìn)行植入或者聯(lián)合營(yíng)銷，比如《銀河補(bǔ)習(xí)班》《老爸102歲》等。

本文文章插圖來源于爸爸糖，經(jīng)授權(quán)使用

成立于2015年，今年是爸爸糖發(fā)展的第六年，2016年爸爸糖迎來孵化期，首家店在無錫開業(yè)就大火。2017-2018年是品牌的成長(zhǎng)期，全國(guó)門店突破100家，2019年拓展至200家門店進(jìn)入爆發(fā)增長(zhǎng)期，而2020年因?yàn)橐咔橥Ａ粼谙U伏期，今年爸爸糖重新出發(fā)，再一次進(jìn)入品牌的迭代成長(zhǎng)期。

首輪融資后，爸爸糖也一直在積極推進(jìn)品牌升級(jí)，門店作為展現(xiàn)品牌形象的渠道之一，是爸爸糖進(jìn)行打造升級(jí)的重點(diǎn)，融資后新的門店即將在9月初面市，新門店更加寬松、更具家庭氛圍，大廳像家庭的客廳一樣，烘焙空間就像廚房一樣半開放，烘焙過程也更加透明。

未來，通過品牌IP文化和內(nèi)容滲透，讓大家重視家庭的親子關(guān)系，打造家庭早餐新場(chǎng)景是爸爸糖未來品牌升級(jí)的愿景。

創(chuàng)始人提到，在烘焙行業(yè)，以解決效率為先的品牌供應(yīng)鏈能力更強(qiáng)，產(chǎn)品性價(jià)比更高，占據(jù)較大份額的中國(guó)市場(chǎng)，而爸爸糖則屬于極致的產(chǎn)品創(chuàng)新的公司，“中國(guó)14億人口，爸爸糖只需要服務(wù)2億人就是很大的市場(chǎng)”。今年爸爸糖將持續(xù)打磨核心能力，預(yù)計(jì)3-5年有望達(dá)到30億元營(yíng)收。

本文文章頭圖來源于爸爸糖，經(jīng)授權(quán)使用。本文為創(chuàng)業(yè)邦原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，否則創(chuàng)業(yè)邦將保留向其追究法律責(zé)任的權(quán)利。如需轉(zhuǎn)載或有任何疑問，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。