編者按：文章來(lái)自餐飲老板內(nèi)參，王菁 | 文，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

這一仗是長(zhǎng)是短，餐飲人面臨的問(wèn)題截然不同

截至到昨日，本次新型冠狀病毒肺炎的感染規(guī)模，已經(jīng)超過(guò)了2003年中國(guó)SARS病毒疫情。

雖然目前新增病例已呈下降之勢(shì)，各項(xiàng)針對(duì)性研究也都有了突破性進(jìn)展，但是疫情對(duì)于餐飲行業(yè)的影響將持續(xù)到何時(shí)，目前還是個(gè)未知數(shù)。

? 商家向抗疫一線人員送去慰問(wèn)產(chǎn)品

如果疫情真的能如大家期望一般，迅速得到控制，餐飲人需要像被打倒的拳擊手一般，迅速?gòu)牡厣弦卉S而起，重新投入戰(zhàn)斗彌補(bǔ)“失去的時(shí)間”。

而當(dāng)這一仗成了“持久戰(zhàn)”，大家則不得不調(diào)整姿態(tài)，或匍匐在地，或全面撤退，所有的努力都為了能讓品牌存活到行情全面轉(zhuǎn)暖。

在這幾日的焦灼觀望當(dāng)中，餐飲人也陸續(xù)以行動(dòng)呈現(xiàn)出了自己的對(duì)后市的思考。

如果這是一場(chǎng)閃電戰(zhàn)

讓“短痛”快點(diǎn)過(guò)去的關(guān)鍵是“維系組織力”

這幾天，一條“送菜通知”讓一個(gè)餐飲品牌收獲了不少關(guān)注，來(lái)自鄭州的曼玉餐廳在面臨全面停業(yè)之際，送出了1.5萬(wàn)斤庫(kù)存蔬菜，共計(jì)33個(gè)品種，貨值達(dá)到了10萬(wàn)元。

?這條10萬(wàn)+的公號(hào)文章甚至被一些品牌照抄

雖然是無(wú)奈之舉，但是送菜的行為本身已經(jīng)讓顧客感受到了品牌的善意，更可貴的是在整個(gè)行動(dòng)的執(zhí)行中，從公號(hào)發(fā)出通知的語(yǔ)言，到員工組織送菜的過(guò)程，都流露出了親切和自然，贏得了極大的美譽(yù)和影響力。

曼玉餐廳的負(fù)責(zé)人林總將其歸功于全體員工對(duì)于品牌定位的清晰理解，和內(nèi)部協(xié)同的透明。曼玉餐廳共有6家店，全部員工數(shù)量在500人左右，團(tuán)隊(duì)組織力在河南餐飲圈有口皆碑。

“我們內(nèi)部有一個(gè)群，工作三個(gè)月以上的員工都會(huì)被加進(jìn)來(lái)，大大小小的公司事務(wù)都會(huì)在里面透明化處理。比如說(shuō)我們公眾號(hào)發(fā)了送菜的消息，后臺(tái)有很多留言，我們也會(huì)把這些及時(shí)反饋進(jìn)去?！?/p>

?送菜現(xiàn)場(chǎng)

顧客的表?yè)P(yáng)贊賞和一些質(zhì)疑的聲音，會(huì)呈現(xiàn)給全體員工，“這才是一家人的樣子，做這件事，初心是什么樣子，我們就告訴大家是這個(gè)樣子，大家充分理解，步調(diào)一致?！?/p>

在林總看來(lái)，疫情的影響可能會(huì)很快過(guò)去，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)同能讓餐廳迅速恢復(fù)充滿活力的面貌，而其中的關(guān)鍵就是坦誠(chéng)的溝通，和對(duì)于品牌的共同理解。

如果這是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，如何才能挺過(guò)“長(zhǎng)痛”

如果此次疫情如同SARS病毒疫情一樣，對(duì)于整個(gè)社會(huì)的影響持續(xù)到5月份左右，餐飲行業(yè)將不得不面對(duì)接下來(lái)長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的“寒冬”行情。

“活著”成了一切的前提，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝在前天的推送中闡述了應(yīng)對(duì)“持久戰(zhàn)”的一些關(guān)鍵思維。而在應(yīng)對(duì)舉措方面，餐飲人也有自己的思考。

重視外賣

“如果疫情持續(xù)，消費(fèi)者的線下就餐意愿可能會(huì)長(zhǎng)期受到壓抑，這也促成了我們立即開(kāi)展外賣服務(wù)的籌備。”湊湊火鍋CEO張振緯表示。

如何做外賣當(dāng)然不是一個(gè)新課題，而對(duì)于傳統(tǒng)線下餐廳來(lái)說(shuō)，則面臨一個(gè)重大的轉(zhuǎn)型抉擇。曾經(jīng)外賣對(duì)他們來(lái)說(shuō)只是一種盈利最大化的增收手段，今后的半年里，則有可能不得不將外賣視為主要的收入來(lái)源。

如果沒(méi)有疫情，很快到了餐廳普遍恢復(fù)營(yíng)業(yè)的日子，內(nèi)參君了解發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)多的餐飲品牌采取了線下閉店線上運(yùn)營(yíng)的方式。

一位餐飲老板表示，到底要不要把資源全面投入外賣，他還沒(méi)有想好，“打算再觀察一周，然后一定要視形勢(shì)做出決策了，再晚門(mén)店可能會(huì)被拖垮?！?/p>

重視私域流量

和相當(dāng)多餐飲品牌一樣，西貝分布在全國(guó)的三百多家門(mén)店大多已經(jīng)閉店，少部分保留了外賣業(yè)務(wù)。如果你認(rèn)為西貝“熄火”了，那就小看這個(gè)品牌了。

?西貝店長(zhǎng)在閉店期間與顧客互動(dòng)

西貝全國(guó)門(mén)店的各位店長(zhǎng)，都有著龐大的微信好友數(shù)量，他們?cè)陬櫩团笥讶χ械男蜗螅际情T(mén)店品牌人格化的一部分。這位“好友”幾乎從不發(fā)廣告，而是用生活化的視角，親切地傳達(dá)品牌的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

作為餐飲行業(yè)最早開(kāi)始開(kāi)發(fā)私域流量的餐飲品牌，在歇業(yè)期間，西貝的“店長(zhǎng)好友們”并沒(méi)有閑著。

如果此次疫情在接下來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里都會(huì)嚴(yán)重影響線下客流，那么線上的品牌感染力將成為餐廳存活的重要依靠。

疫情洗禮中，是深度思考“品牌人格”的機(jī)會(huì)

一個(gè)僅有6家門(mén)店的品牌，卻因?yàn)橐粍t“送菜”的公告贏得10萬(wàn)加，曼玉餐廳一時(shí)間陷入輿論漩渦，“說(shuō)我們有‘大愛(ài)’的很多，當(dāng)然也有說(shuō)是作秀的，其實(shí)都不是?！绷挚偙硎?。

他說(shuō)，這一切都是從品牌與顧客的關(guān)系定位出發(fā)的，作為一個(gè)歷久彌新的本地餐飲品牌，曼玉的品牌定位是顧客的“老鄰居”。

“假如你囤了很多年貨蔬菜準(zhǔn)備過(guò)節(jié)，卻突然要出遠(yuǎn)門(mén)，是不是也會(huì)選擇把菜隨手送給鄰居？顧客就是我們的‘老鄰居’。”

在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，也早已形成共識(shí)，這不是什么“大愛(ài)”，而是下意識(shí)的一個(gè)動(dòng)作。從發(fā)出聲明到執(zhí)行，能夠處理得如此自然和有溫度，正是由于對(duì)于品牌人格的理解已經(jīng)成為整個(gè)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行經(jīng)營(yíng)事務(wù)的一種底層邏輯。

這種狀態(tài)，無(wú)論從組織力的角度，還是對(duì)于品牌發(fā)展脈絡(luò)把握能力的角度，都是值得羨慕的。

近幾年行業(yè)內(nèi)最引人注意的創(chuàng)新品牌，大多能感受到極為清晰的“品牌人格”，這不僅僅是老板一個(gè)人想清楚“定位”就能解決的。

從想，到做，再到通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)自然傳遞給顧客，這當(dāng)中的方法論，將成為疫情結(jié)束后，使一個(gè)餐廳迎來(lái)發(fā)展新高峰的重要?jiǎng)恿Α?/p>本文（含圖片）為合作媒體授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦轉(zhuǎn)載，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。如有任何疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。