編者按：本文轉(zhuǎn)自億歐網(wǎng)，作者李忻，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

日前，王老吉推出了“喝不胖奶茶”，瑞幸咖啡開始販賣奶蓋茶飲，香港遞加設(shè)計跨界設(shè)立茶飲品牌TMB……。

投資機(jī)構(gòu)看好茶飲領(lǐng)域發(fā)展，各界也紛紛將手伸向茶飲市場，難道茶飲真的是餐飲業(yè)里的“金礦銀山”？

億歐智庫以神秘客形式，實際走訪了近15家茶飲門店，共花費60小時觀察；另外通過訪談近20名業(yè)內(nèi)專業(yè)人士，測算出了一杯茶飲背后隱含的數(shù)字秘密。

一杯茶飲的毛利到底有多少？

億歐智庫以某頭部茶飲品牌位在北京市四環(huán)核心商圈的商場一層街邊門店為例，以月為單位，從門店運營的角度，剖析其門店每月的營業(yè)成本及毛利。

其中，營業(yè)成本的定義為制作產(chǎn)品時的直接關(guān)聯(lián)花費，毛利則為商品營收扣除營業(yè)成本所得出的數(shù)字。

當(dāng)制作一杯茶飲時，他的直接關(guān)聯(lián)花費包含了房租、水電費、人力成本、食材成本、以及物料成本。

將產(chǎn)品價格扣除其分?jǐn)偟南嚓P(guān)成本，即可得到一杯茶飲的毛利。

在億歐智庫詢問該商場招商部后，得出該品牌的門店房租約為15.6萬/月，水電費則約為2000元/月。

根據(jù)實地觀察與計算品牌在招聘網(wǎng)站實際刊登的信息，算出一間門店平均需聘用30位基礎(chǔ)門店員工及1名總負(fù)責(zé)人。算上企業(yè)需承擔(dān)的社會保險與公積金，得出聘請一名基礎(chǔ)門店員工的平均花費為6500元/月，總負(fù)責(zé)人則為10500/月。

食材部分，以該品牌的招牌芝士奶蓋水果茶為例。

經(jīng)過調(diào)研與訪談業(yè)內(nèi)相關(guān)專業(yè)人士后，得出茶葉的成本為100元/公斤，牛奶的成本為12元/公升，淡奶油的成本為25元/公升，水果的成本平均約為8元/公斤（以當(dāng)季水果舉例），糖的成本為15元/公斤，一個杯子的成本則為0.8元。

實地走訪門店測算及詢問門店員工后，得出該品牌平日一天的線上與線下渠道共可賣出1500杯飲品，假日則可賣出2500杯。根據(jù)大眾點評網(wǎng)站上的平均消費價格，飲品以30元/杯計算。

依照上述邏輯做計算的話，該家門店的每月營業(yè)額為150萬元，可以得出，該門店每月扣除相關(guān)成本后，每月毛利為81.25萬元。

下圖展示了每當(dāng)消費者購買一杯飲品時，其中他需承擔(dān)的營業(yè)成本及其占售價的比例。（茶飲價格以30元/杯計算）

每杯價格為30元的新式茶飲中，有21.6%為其中的食材成本，24.23%為門店的人力、地租及水電成本，食材成本的占比甚至小于門店運營所產(chǎn)生的成本。

換言之，當(dāng)消費者購買一杯茶飲時，其中有45.83%是為該飲品的營業(yè)成本買單，一杯飲品的毛利率為54.17%。

值得一提的是，毛利尚未扣除營銷成本、設(shè)備折舊及品牌總部運營所產(chǎn)生的相關(guān)成本。

所以當(dāng)閱讀到這里，滿心覺得販賣茶飲是一門好生意時的朋友們，您可以先緩緩。

還有什么需要考慮的？

方才提及，毛利為商品營收扣除飲品成本所得出的數(shù)字。

也就是說，門店設(shè)備的淘汰費用、品牌總部運營所產(chǎn)生的辦公成本（寫字樓租金、水電費用、千人等級的人力成本）、以及營銷費用等等都尚未扣除。

從成本剖析中，可以發(fā)現(xiàn)，一間門店是否能賣出足夠多杯數(shù)的茶飲，其門店的選址也占了很大的作用。

白話點說，就是“好的門店位置才能獲得更多的人流量，賣出更多飲品”。

另一個需要留意的是此次測算的品牌因為有強(qiáng)力的資金支持，知名度相當(dāng)高，所以能夠販賣的杯數(shù)是遠(yuǎn)高于行業(yè)平均的。

資本的支持，使得品牌能夠在成本、營銷以及資源三大層面站在更為靠前的起跑點，能夠無后顧之憂的專注于業(yè)務(wù)本身的開展，形成“彎道超車”的現(xiàn)象。

結(jié)語

通過拆解一杯茶飲背后的數(shù)字，億歐智庫得出的結(jié)論為：販賣茶飲并非暴利生意，且資本是茶飲品牌活下去的最大支柱。

沒有資本支持的品牌多在成本與盈利間尋找平衡，較無多余心力與資金投入在品牌營銷上，因此擴(kuò)張上較為困難。

仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在選擇切分茶飲蛋糕的，普遍為知名度本身就偏高，或是有強(qiáng)力資金支持的品牌。

另外，通過對領(lǐng)域的嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)研，億歐智庫判斷目前茶飲領(lǐng)域已經(jīng)邁入“成長中的成熟期”。

在這段時期，品牌的規(guī)模偏大且地位穩(wěn)固，產(chǎn)品普及化程度高。銷售增長率和銷售利潤率下降，但總銷量仍呈現(xiàn)增長趨勢。

這時雖然還有少數(shù)品牌與消費者在繼續(xù)進(jìn)入市場，但品牌“護(hù)城河”已經(jīng)開始運作。此處的護(hù)城河，指的是品牌為自己所塑造的代表形象與場景，體現(xiàn)在消費者對品牌的忠誠度上。

這一階段的消費者習(xí)慣去尋求具有權(quán)威性及代表性的品牌與產(chǎn)品，對于新的品牌接納程度較低，需通過說服、推薦等方式誘導(dǎo)嘗試。

回歸到題目本身，茶飲究竟是不是金礦銀山？

對于有資金或有知名度的品牌而言，茶飲是有可能成為新的“石油油井”的，但仍會受制于現(xiàn)有的頭部品牌，發(fā)展壯大的難度偏高；至于對其他的玩家來說，與其說是金礦銀山，倒不如說更像是玩彩票，能不能成功，看運氣了。