編者按：本文來(lái)源創(chuàng)業(yè)邦專(zhuān)欄新經(jīng)濟(jì)沸點(diǎn)，作者郭娟。

你還記得幾年前《超能陸戰(zhàn)隊(duì)》里那個(gè)暖暖的大白嗎？

它是主人公小宏的私人健康顧問(wèn)，也是一款充氣型機(jī)器人，它的擁抱讓人隔著屏幕都覺(jué)得治愈，更別說(shuō)暖男、陪伴等人格特征，至今讓然難忘。

9月25日，我在北京同仁堂咖啡館的入口處，也看到了一款“大白”，這次，他變身為一款咖啡機(jī)器人，“身形與人類(lèi)似，臂展比真人多幾毫米”。

只見(jiàn)大白一手拿著杯子，另一只手握著咖啡壺，里面盛著剛磨好的咖啡，在將咖啡倒入杯子的過(guò)程中，沒(méi)有一滴灑出。

類(lèi)似的場(chǎng)景，去年某AI公司的大會(huì)展示過(guò)：機(jī)器人“茶博士”給演講中的嘉賓演示它精準(zhǔn)倒茶的效果。

機(jī)器人是AI技術(shù)的綜合應(yīng)用，除了視覺(jué)識(shí)別、語(yǔ)音識(shí)別的應(yīng)用，室內(nèi)行走、制作咖啡、沖泡茶等屬于“勞動(dòng)模塊”訓(xùn)練。換句話(huà)說(shuō)，如果能完全模仿人類(lèi)行為、做到無(wú)差錯(cuò)，說(shuō)明我們對(duì)機(jī)器人的訓(xùn)練是卓有成效的。

咖啡機(jī)器人“大白”有個(gè)學(xué)名叫“智咖大師”，由獵豹?jiǎng)?chuàng)始人傅盛在三年前創(chuàng)辦的機(jī)器人公司獵戶(hù)星空設(shè)計(jì)生產(chǎn)。傅盛認(rèn)為，“雙手是人類(lèi)進(jìn)化了幾百萬(wàn)年的解決勞動(dòng)的形式，‘大白’被做成雙臂形式，像人一樣，有很強(qiáng)的適應(yīng)性。”

大白的“雙臂”也標(biāo)志著它采用了“機(jī)械臂技術(shù)”，一杯咖啡的沖泡，從用戶(hù)點(diǎn)單，他就開(kāi)始識(shí)別和選擇各種原料，然后磨咖啡豆、沖泡，倒入杯中、拉花等動(dòng)作……這一系列的工序，復(fù)刻了人類(lèi)咖啡師的工作。

傅盛介紹，大白沖泡一杯咖啡耗時(shí)三分鐘，這種“炮制雖繁，不敢省人工”的精神，是他從合作伙伴同仁堂的身上習(xí)得的。

一家年長(zhǎng)300多歲的老字號(hào)在求新，一個(gè)創(chuàng)業(yè)3年的科技公司融合進(jìn)實(shí)體產(chǎn)業(yè)，這場(chǎng)合作在未來(lái)是取長(zhǎng)補(bǔ)短？還是布滿(mǎn)沖突？

老字號(hào)“網(wǎng)紅化”

老字號(hào)“同仁堂”在近期因?yàn)橥瞥觥芭罂损B(yǎng)生咖啡”而引發(fā)關(guān)注。

我在位于雙井的朋克養(yǎng)生咖啡館里看到，從茶飲到咖啡，都添加了至少一味中藥，例如“黑提羅漢果酸奶”飲品，添加的黑提和羅漢果分別是兩位中藥。

黑提含有“類(lèi)黃酮、胡蘿卜素、維生素C，可以起到嫩膚、美白、抗衰老的美容功效。”另?yè)?jù)店員介紹，羅漢果的主要作用是“經(jīng)提煉的健康糖”，增強(qiáng)口感，又避免了用戶(hù)“怕過(guò)多攝入糖分”的憂(yōu)慮。

此前，頻繁登上媒體的“枸杞拿鐵”“手沖桂圓紅棗咖啡”“山楂玫瑰手沖咖啡”等，都飄著濃濃的中西合璧的味道。

“朋克養(yǎng)生咖啡館”由同仁堂旗下的新零售品牌“知嘛健康”運(yùn)作，據(jù)其負(fù)責(zé)人俞睿璇女士介紹，知嘛健康起初定位于高凈值人群，想針對(duì)他們的亞健康狀態(tài)，打養(yǎng)生牌。

但從2019年成立至今，用戶(hù)群體發(fā)生著巨大變化，起初的“高凈值”變?yōu)槟贻p的新生代，“他們經(jīng)常到店里點(diǎn)一杯枸杞拿鐵，在打卡墻拍張照發(fā)到網(wǎng)上去?！?/p>

據(jù)了解，同仁堂朋克養(yǎng)生咖啡館從今年六月起先后開(kāi)出“0號(hào)店”“1號(hào)店”，新經(jīng)濟(jì)沸點(diǎn)踩點(diǎn)的地方位于“1號(hào)店”。俞睿璇透露了一組數(shù)據(jù)，平時(shí)的下午，在這個(gè)咖啡館的一樓，能有四、五百的客流量，到了周末，則翻倍到1千多。

至于為什么會(huì)火爆，同仁堂廣泛的知名度是一個(gè)底子，另外，“同仁堂咖啡”為一種中西結(jié)合的產(chǎn)品，新奇的組合引發(fā)年輕人的興趣。

一位在現(xiàn)場(chǎng)的用戶(hù)告訴新經(jīng)濟(jì)沸點(diǎn)，以前覺(jué)得同仁堂幾百歲，怎么想都是老年人抓中藥的地方，當(dāng)她在小紅書(shū)上看到有人發(fā)帖，就驚嘆：“怎么這種地方也有奶茶和咖啡喝，第二天我就拉著朋友過(guò)來(lái)打卡了?！?/p>

俞睿璇介紹，他們鼓勵(lì)問(wèn)診人員、咖啡師等，自拍小視頻，發(fā)到抖音、快手、小紅書(shū)等平臺(tái)，“直播也是我們的一個(gè)抓手，孵化了一批小網(wǎng)紅，通過(guò)直播，給店面帶來(lái)線(xiàn)上流量?！?/p>

在老字號(hào)求新的思考上，同仁堂向故宮的成功看齊，“玩IP溜著呢”，俞睿璇說(shuō)道。

知嘛健康既是同仁堂與時(shí)俱進(jìn)造出的新零售品牌，也是一款超級(jí)IP，其上計(jì)劃整合百年老字號(hào)的線(xiàn)下資源，納入3萬(wàn)家醫(yī)院，注冊(cè)中醫(yī)師46萬(wàn)+、營(yíng)養(yǎng)師100萬(wàn)+、體檢中心8萬(wàn)+、醫(yī)館10萬(wàn)+，線(xiàn)下，一面墻賣(mài)咖啡，另一面墻賣(mài)各種養(yǎng)生產(chǎn)品。

“企業(yè)最大的資產(chǎn)是認(rèn)知”，俞睿璇解釋?zhuān)J(rèn)知決定了企業(yè)能夠在不斷變化的商業(yè)環(huán)境中生存下去。同仁堂很早就關(guān)注到咖啡機(jī)器人，2018年3月，“大白”的上一代產(chǎn)品“豹咖啡”發(fā)布時(shí)，俞睿璇說(shuō)她恰好在現(xiàn)場(chǎng)。

往左商業(yè)化，向右工業(yè)化

“豹咖啡”發(fā)布后，至今實(shí)現(xiàn)在一年內(nèi)做出10萬(wàn)杯咖啡，由于機(jī)器人不知疲倦的優(yōu)點(diǎn)，單個(gè)咖啡機(jī)器人的年工作量能比普通咖啡師多三倍。

“豹咖啡”還有個(gè)絕活，就是模擬WBC（World Barista Championship）咖啡師學(xué)拉花。

“然而第一代太過(guò)工業(yè)化”，智咖大師副總裁、技術(shù)負(fù)責(zé)人蘇亮向新經(jīng)濟(jì)沸點(diǎn)介紹。豹咖啡多開(kāi)在無(wú)人值守的地方，銀行、會(huì)展中心、機(jī)場(chǎng)、博物館這樣的場(chǎng)所。

“在商業(yè)自動(dòng)化領(lǐng)域，工業(yè)自動(dòng)化所做的很多事情都是冗余，甚至是泡沫?！边@二者都是同源技術(shù)，“豹咖啡”能實(shí)現(xiàn)0.01的精準(zhǔn)度，但到了“大白”階段，還得重新定義。

它更偏向于當(dāng)一款“商業(yè)機(jī)器人”，也是一個(gè)有人格的機(jī)器人，而工業(yè)機(jī)器人是無(wú)感情的，反觀(guān)“大白”，投射了《超能陸戰(zhàn)隊(duì)》里暖男定位，集陪伴與治愈于一體，劇中人物也是健康師，與同仁堂養(yǎng)生咖啡的理念趨同。

“商業(yè)機(jī)器人有它的審美，工業(yè)機(jī)器人總覺(jué)得突兀?！碧K亮總結(jié)。

其次，工業(yè)界希望機(jī)器人跟人協(xié)作，蘇亮解釋?zhuān)拔覀儾贿@么認(rèn)為，在萬(wàn)物互聯(lián)的時(shí)代，真正有用的機(jī)器人是萬(wàn)物協(xié)作，和周?chē)囊磺腥f(wàn)物互聯(lián)?！?/p>

一代在一個(gè)封閉的環(huán)境里制作咖啡，二代能讓咖啡師大白在開(kāi)放的環(huán)境中沖泡咖啡，這個(gè)過(guò)程有互動(dòng)，有展示，有咖啡的香味飄出來(lái)，更有融合到商業(yè)環(huán)境中的氛圍。

還有一個(gè)層面，工業(yè)機(jī)器人開(kāi)發(fā)生態(tài)較為封閉，商業(yè)機(jī)器人想做得更開(kāi)放。

蘇亮舉例，前者好比IBM的wason，是一種小型機(jī)思路，只有IBM的工程師才能參與，而商業(yè)機(jī)器人可以變?yōu)镻C，1000個(gè)場(chǎng)景就有1000個(gè)應(yīng)用開(kāi)發(fā)，應(yīng)用生態(tài)豐富，“讓營(yíng)業(yè)員除了跟顧客打交道，還可以跟機(jī)器協(xié)作，協(xié)作的語(yǔ)言就是機(jī)器人編程語(yǔ)言?！?/p>

此外，機(jī)器人的普及目前有成本鴻溝，工業(yè)機(jī)器人價(jià)格昂貴，在雷軍系的企業(yè)里，極致性?xún)r(jià)比幾乎是統(tǒng)一的商業(yè)理念，傅盛透露，他最近去南方看供應(yīng)鏈，就是要尋求降低成本的方法。在目前現(xiàn)有的銷(xiāo)售方式上，“大白”可以被售賣(mài)、被租用、以租代售的方式。而租用看起來(lái)更像勞務(wù)派遣。

其實(shí)媒體已經(jīng)不止一次報(bào)道過(guò)咖啡機(jī)器人，在我們的鄰國(guó)日本就有產(chǎn)品推出，2019年的日本澀谷，就有一家機(jī)器人咖啡館，客人選好產(chǎn)品付款后，機(jī)器人就拿起杯子煮咖啡，還和客人語(yǔ)音互動(dòng)，據(jù)媒體報(bào)道，沖泡一杯咖啡，兩分鐘就能完成制作。

這個(gè)咖啡館的初衷是日本進(jìn)入到第四消費(fèi)時(shí)代，人口紅利早已消失，咖啡機(jī)器人以替代人力的角色出現(xiàn)。

至于中國(guó)，人口紅利的消失還在未來(lái)，此刻，提AI機(jī)器人替代工作的意義，更是指咖啡制作在歐美形成標(biāo)準(zhǔn)化體系后，因?yàn)槿狈?chuàng)作型，而轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N重復(fù)性的勞動(dòng)，這樣的工作，由AI替代更有優(yōu)勢(shì)。

另外，現(xiàn)在咖啡師的工作多在后臺(tái)，與消費(fèi)者缺少互動(dòng)，“酒吧的招待就不一樣，他們表演調(diào)酒，有欣賞度，從消費(fèi)者點(diǎn)單開(kāi)始，就不斷有互動(dòng)”，從這個(gè)角度來(lái)看，調(diào)酒師被機(jī)器人替換的可能性不大。

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